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Note de dégustation
- Caractère
- Un vin rouge d’une profondeur volcanique et d’une légèreté inhabituelle : le fruit sombre rencontre des notes fraîches et fumées, la matière reste tendue, la finale est saline et minérale. Loin d’être un poids lourd marqué par la barrique, c’est un vin qui raconte son île – le feu, la pierre et la mer dans un verre.
- Terroir & Origine
- La Tenuta di Castellaro cultive ses 24 hectares sur la Piana di Castellaro à Lipari, à 350 mètres d’altitude. Trois roches volcaniques marquent les vignes : la pierre ponce apporte l’élégance, l’obsidienne une tranchante minéralité, le kaolin une ampleur crémeuse. Les vignes sont conduites en alberello – libres, sans palissage, héritage de l’Antiquité grecque – sur des terrasses accessibles uniquement à pied. Une viticulture héroïque au sens propre, certifiée biologique et entièrement travaillée à la main.
- Cépages & Vinification
- L’Ypsilon assemble trois cépages en une cuvée qui concentre toute la complexité du terroir : le Nero d’Avola apporte fruit sombre et structure, le Corinto Nero, cépage presque disparu et ressuscité à Lipari, offre une typicité épicée singulière, tandis que l’Alicante complète l’ensemble par sa rondeur généreuse. Depuis 2016, l’œnologue Emiliano Falsini dirige la vinification, épaulé par le maître de chai Sebastiano, fort de vingt années d’expérience sur l’Etna. Dans le chai bioclimatique, seule la gravité est utilisée afin de préserver ces raisins fragiles.
- Accords mets-vins
- Son cœur volcanique et sa structure sèche et tendue appellent la cuisine sicilienne : des Pasta alla Norma, des côtelettes d’agneau au romarin ou une Caponata. Un Pecorino affiné comme un poulpe braisé y trouveront également un accord parfait. Servi légèrement rafraîchi, l’Ypsilon révèle son plus beau visage – un vin idéal pour les longues soirées d’été.
