Info
Les ceps de pinot noir utilisés pour ce Sekt se trouvent à 369 mètres d'altitude dans le vignoble Isteiner Kirchberg. Les vignes poussent sur des dépôts calcaires jurassiens entre le fossé rhénan et le sud de la Forêt-Noire. Les vendanges ont donc été précoces pour le vin de base du Sekt.
La fermentation du vin de base a eu lieu à parts égales dans des cuves en acier et dans des barriques à plusieurs étages.
La mise en bouteille pour la deuxième fermentation a eu lieu en août 2020. Le dégorgement n'intervient qu'après un minimum de 24 mois de maturation sur lies. Le dosage est indiqué à 2g/l.
Couleur
Jaune d'or saturé et lumineux avec des reflets clairs, mousse constante et intense avec perlage persistant
Nez
Un nez classique. Les épices et l'élégance du pinot noir rencontrent le ton moelleux de la maturation en levure. Il semble un peu plus gras et plus mûr, le fruit est équilibré et dense, mais pas exubérant. L'ananas mûr, parfois grillé, côtoie une mangue un peu immature et une poire mûre. Des pommes jaunes et rouges ainsi que du coing confit apparaissent lentement mais timidement. Le poivre blanc, ainsi qu'un peu de graines de coriandre et de fenouil apportent de la profondeur, du piquant et de la variété. Un peu de coriandre, de citronnelle et de menthe sont les représentants frais.
Palais
L'attaque en bouche est dense et puissante. Ses fines épices se développent immédiatement en bouche. La mousse n'a que peu de chance dans la bouche. Alors qu'elle se forme encore, le gaz carbonique frappe et la coupe. Pourtant, elle semble fondante, dense et présente un soupçon de crémeux. Le fruit s'amuse sauvagement. Cela rappelle clairement la brioche chaude avec du beurre salé. Arômes grillés, salinité et fondant à la fois. Il présente un caractère clair et direct. Sans fioritures et sans détour. Une fine nuance de baies rouges, de framboise et de groseille, détermine très subtilement la fin de bouche.
Recommandations alimentaires de Marian Henß
- Salade de papaye et de mangue avec poulet au chili
- Soupe de carottes à l'Earl Grey, cardamome et gomasio à l'aneth
- Omble chevalier confit avec betteraves blanches rôties et vinaigrette au persil et à la mélisse
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Weingut am Klotz |
| Pays | Allemagne |
| Région | Baden |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 7 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Weingut am Klotz,Auf der Festung 2, 79588 Efringen-Kirchen, Istein, Germany |
