Pinot Extra Brut 2019

Le viti di Pinot Nero per questo spumante crescono ad un'altitudine di 369 metri nel vigneto Isteiner Kirchberg. Le viti crescono su depositi calcarei giurassici tra il Graben del Reno e la Foresta Nera meridionale. Le uve per il vino base spumante sono state raccolte precocemente.

La fermentazione del vino base è avvenuta in parti uguali in vasche d'acciaio e in barrique multiple.

L'imbottigliamento per la seconda fermentazione è avvenuto nell'agosto 2020. Il vino viene sboccato solo dopo una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi. Il dosaggio è specificato in 2 g/litro.

Giallo dorato ricco e brillante con riflessi chiari, mousseux consistente e intenso con perlage persistente

Naso classico. La speziatura e l'eleganza del Pinot Nero incontrano il tono morbido della maturità dei lieviti. Appare un po' più grasso e maturo, il frutto è equilibrato e denso, ma non esuberante. L'ananas maturo, a volte in forma di griglia, incontra il mango leggermente acerbo e la pera matura. Le mele gialle e rosse e la mela cotogna candita compaiono lentamente ma timidamente. Il pepe bianco, un po' di semi di coriandolo e il finocchio conferiscono profondità, sapore e varietà. Coriandolo, citronella e menta sono i rappresentanti della freschezza.

Al palato è subito potente e denso. Il suo sapore fine si accumula immediatamente sul palato. Il mousseux ha poche possibilità in bocca. Mentre si sta ancora formando, l'anidride carbonica lo colpisce e lo taglia. Tuttavia, è fondente, denso e mostra un accenno di cremosità. La frutta gioca in modo selvaggio. Ricorda chiaramente una brioche calda con burro salato. Sapori tostati, salinità e fusione in egual misura. Ha un carattere chiaro e diretto. Senza fronzoli e dritto al punto. Un fine sapore di bacche rosse di lampone e ribes rosso definisce sottilmente il finale.