Ciringa, Reserve 2019

Note de dégustation

Le Fosilni Breg, la montagne des fossiles, se caractérise par ses sols corallo-calcaires et sa richesse en animaux marins fossilisés. Les vignes de sauvignon blanc du domaine poussent sur des sols pauvres avec une couche de marne riche en argile, également appelée flysch ou opok, et une terre brune fertile sur le dessus. Les raisins de la Réserve 2019 ont des grains particulièrement petits et ne sont utilisés pour la Réserve que lors d'années particulières. Le vignoble se trouve juste à côté du Zieregg, à une altitude de 340-480 mètres. Après une longue période de macération, la Réserve a fermenté spontanément, a été élevée sur lies fines pendant 46 mois et a été tirée en bouteille sans être filtrée.

Couleur :

Jaune paille riche, brillant et clair.

Nez :

Le Sauvignon blanc Réserve 2019 du Domaine Ciringa rayonne dans le calice avec une concentration de fruits jaunes et une coupe pierreuse et austère. Dans la partie supérieure, on trouve des fleurs d'agrumes, des arômes d'orange et de mandarine ainsi que le parfum d'une citronneraie bien entretenue. De délicates notes végétales rappellent les fines herbes de cuisine, le vert du fenouil et les coquilles d'huîtres. Soirée d'été sérieuse dans un château chic, tintement des verres, rires, vestes blanches et beaux invités.

La bouche :

L'attaque est crémeuse avec un punch stable et une base minérale solide. Ici, rien ne bouge, tout est tendu et juteux, sans pour autant tomber dans l'aridité. Souple en bouche, il semble vibrer de minéralité, l'acidité agit comme un souffleur hors champ et donne la direction à suivre : Dans le calice ! Définie par le sol, l'aromatique s'y soumet docilement sans nier son essence, bien au contraire. Un exemple parfait de l'importance de l'origine pour le sauvignon blanc.

Accords mets-vins

• Raviolis à la ricotta et au fenouil sauvage dans un fond de tomates blanches (Légumes et végétariens)
• Maquereau fumé avec chutney de groseilles à maquereau (poisson)
• Cuisse de jeune porcelet au fenouil braisé et aux piments (viande)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Sebastian Bordthäuser