Ciringa, Reserve 2019

Nota di degustazione

Il Fosilni Breg, la montagna dei fossili, è caratterizzato da terreni corallo-calcarei e ricchi di creature marine fossili. Le viti di Sauvignon blanc del Domaine crescono su terreni aridi con uno strato di marna ricca di argilla, nota anche come flysch o opok, e terra fertile marrone sulla parte superiore. Le uve per la Réserve 2019 sono particolarmente a bacca piccola e vengono utilizzate per la Réserve solo in annate speciali. Il sito si trova direttamente accanto allo Zieregg, a 340-480 metri sul livello del mare. Dopo un lungo periodo di macerazione, la Réserve è stata fermentata spontaneamente, maturata sulle fecce fini per 46 mesi e imbottigliata non filtrata.

Colore:

Giallo paglierino carico, brillante e chiaro.

Naso:

Il Sauvignon blanc Réserve 2019 del Domaine Ciringa irradia dal calice una concentrazione giallo-fruttata e un finale sassoso e rado. I fiori di agrumi, gli aromi di arancia e mandarino e il profumo di un limoneto ben curato si ritrovano nei toni. Delicate note vegetali ricordano le erbe aromatiche di cucina, il verde del finocchio e le conchiglie delle ostriche. Una sofisticata festa estiva in un castello di classe, bicchieri che tintinnano, risate, giacche bianche e splendidi ospiti.

Bocca:

Al palato è cremoso, con una forza stabile e una solida base minerale. Non c'è nulla che traballi, tutto è teso e snodato, senza sconfinare nell'austerità. Liscio al palato, sembra vibrare di mineralità, l'acidità agisce come un suggeritore da fuori scena e dà il tono: Nel calice! Definito dai terreni, il sapore si sottomette senza negare la sua essenza, anzi. Un esempio lampante di quanto sia importante l'origine per il Sauvignon blanc.

Abbinamenti Gastronomici

• Ravioli di ricotta e finocchio selvatico in brodo di pomodoro bianco (Vegetale & Vegetariano)
• Sgombro affumicato con chutney di uva spina (pesce)
• Coscia di maialino con finocchio brasato e peperoncini (carne)

Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser