Une rareté moelleuse issue du sud de la Styrie, qui révèle le Sauvignon Blanc dans sa forme la plus concentrée – avec de fines épices de botrytis, un fruit exotique et une acidité vivifiante.
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Nez intense de dattes, de pamplemousse et d’abricots, accompagné de fines notes de gingembre, de menthe, de fleur de sureau et d’agrumes.
Bouche
Un fruit jaune mûr à souhait rencontre le melon miel, doux et concentré, tout en restant étonnamment frais et net grâce à une acidité vive et à une élégance épicée et citronnée.
Caractère
À la fois ludique et précis – un Sauvignon Blanc moelleux doté de profondeur, qui maintient douceur et fraîcheur dans un équilibre plein de tension.
Accords
Mousse à la vanille avec sorbet au citron et menthe fraîche, Palatschinken (crêpes autrichiennes) ou brioches salées fourrées au fromage.
À noter
Pressurée à partir d’environ 70 % de baies saines et 30 % de baies atteintes de botrytis, puis élevée en cuve inox – le résultat est une Beerenauslese rare et ludique signée Tement, le fleuron du sud de la Styrie.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune doré clair à moyen, doté d’un éclat juvénile.
Nez
Les dattes, le pamplemousse et les abricots se fondent en un bouquet concentré, au-dessus duquel flottent le gingembre, la menthe, les fleurs de sureau et de fines notes d’agrumes.
Bouche
Le fruit jaune est complété par le melon miel. Malgré ses 80 grammes de sucre résiduel, le vin ne paraît pas lourd, mais bien frais et limpide – les huit grammes d’acidité lui confèrent élan et précision. Épicé, citronné, tout en élégance et en concentration.
Finale
Longue et enjouée, avec une fraîcheur d’agrumes persistante et une finale épicée.
Terroir et origine
La Styrie méridionale, avec ses pentes abruptes spectaculaires et ses sols calcaires, est le cœur du Sauvignon Blanc autrichien. Le Domaine Tement a inscrit cette région sur la carte internationale des vins : depuis les années 1970, l’exploitation familiale est passée de trois à près de 100 hectares.
Cépage et vinification
Environ 70 % de baies de Sauvignon Blanc saines et 30 % de baies atteintes de botrytis constituent la base. L’élevage en cuve inox préserve la fraîcheur et laisse le fruit s’exprimer sans influence du bois.
Accords mets-vins
Un compagnon naturel pour une mousse à la vanille accompagnée d’un sorbet au citron et de menthe fraîche, pour des crêpes (Palatschinken) ou de savoureuses brioches fourrées au fromage (Käsebuchteln).
Particularités
Moins complexe que l’Essenz Trockenbeerenauslese, mais plus accessible et plus enjoué – un Sauvignon Blanc liquoreux qui démontre que ce cépage peut également atteindre tension et précision sous sa forme douce.
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