Un Riesling de la Wachau sec et évolué, issu de vignobles en terrasses sur gneiss et schiste micacé – crémeux, épicé et étonnamment frais après 16 ans d’élevage en foudre.
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Pétales de rose foncés, melons Glera et miel d’abeille, accompagnés d’épices orientales évoquant le curry, le clou de girofle et le curcuma.
Bouche
Finement ciselé et crémeux, avec une acidité douce et discrète ; juteux, stimulant et remarquablement jeune en bouche.
Caractère
Un Riesling âgé, tout en aspérités, qui séduit par sa maturité, ses épices et sa buvabilité – complexe plutôt que lisse.
Accords
Plats asiatiques épicés au curry ou au curcuma, poisson poêlé glacé au miel et aux épices, fromage à pâte dure affiné.
À noter
Archive Release 2024 – 16 ans d’élevage en grand foudre de bois au sein du domaine pionnier Demeter Nikolaihof, le plus ancien domaine viticole d’Autriche bâti sur des fondations romaines.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille aux reflets dorés qui témoignent de l’âge du vin sans en trahir la vitalité.
Nez
Un vin mature aux aspérités assumées – et c’est précisément ce qui le rend fascinant. Des pétales de rose foncés se mêlent au melon Glera et au miel d’abeille, relevés d’une touche de poudre de curry, d’épices orientales, de girofle et de curcuma. Complexe, mûr, singulier.
Palais
Finement ciselé et étonnamment jeune. Onctueux, souple, juteux – l’acidité est discrète, la buvabilité remarquable. Un vin qui ne mise pas sur la puissance, mais séduit par son endurance et sa vivacité stimulante.
Finale
Longue et épicée, avec des notes persistantes de miel et de fleurs qui continuent d’animer le palais plusieurs minutes durant.
Terroir & origine
Le Steiner Hund surplombe Stein an der Donau, en terrasses exposées au sud, avec des pentes atteignant 36°. Les vignes s’enracinent dans un gneiss cristallin acide et des schistes micacés à amphibolite – un sol de rigosol sec et perméable qui confère au Riesling son empreinte fraîche et minérale. Mentionné dans les archives dès 1470.
Cépage & vinification
Riesling issu de l’Archive Release 2024 – seize années d’élevage en grand foudre de chêne de Slavonie avant la mise en bouteille. Fermentation spontanée, sans précipitation : telle est la signature du Nikolaihof, qui cultive en biodynamie depuis 1971 et est reconnu comme le plus ancien domaine Demeter au monde.
Accords mets-vins
Un compagnon de table polyvalent : omble chevalier étuvé au fenouil, poulet frit viennois, plats asiatiques doucement piquants – comme un curry thaï au lait de coco – ou encore un fromage de montagne affiné. Il se révèle également passionnant avec des légumes rôtis au curcuma et au cumin.
Particularités
Seize ans d’élevage en foudre constituent une affirmation audacieuse, même en Wachau. Le Nikolaihof – bâti sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C. – a marqué l’histoire par cette patience : le Vinothek Riesling 1995 fut le premier vin autrichien à obtenir 100 points Parker. Ce Steiner Hund 2008 porte la même ADN : le temps comme ingrédient, non comme adversaire.
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