Sferracavalli Rosso Toskana IGT 2022

Description du vin Sferracavalli Rosso Toscane IGT 2022 de Le Chiuse

Caractère

La Strada Vicinale Sferracavalli est une petite route de campagne à Località Valdicava – et elle était autrefois si cahoteuse que les cochers y détachaient leurs chevaux de la bride et y renfonçaient les fers perdus (« sferrare i cavalli »). C’est précisément cette route qui passe à côté des parcelles de Le Chiuse, et c’est d’après elle que la famille Magnelli a nommé le plus simple de ses vins. Seulement 5 300 bouteilles de production annuelle, 100 pour cent Sangiovese Grosso, sans réglementation DOCG, sans durée de vieillissement minimale – le vin de tous les jours de la maison, destiné à la cuisine simple et aux longs après-midi d’été.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du même complexe de parcelles que le Rosso et le Brunello – flanc nord-est de la colline Montosoli, Località Valdicava, 300 à 500 mètres d’altitude, schiste galestro et calcaire marneux avec apport de tuf volcanique. Agriculture biologique depuis 2005, certificat IT-BIO-015. Le même terroir que le Rosso – la différence réside dans l’élevage et la sélection des cépages : ici sont vinifiés les bords de parcelles et les plus jeunes ceps.

Cépage & Vinification

100 pour cent Sangiovese Grosso, élevé environ 13 mois en grands foudres slavons (30 hl) – exactement les mêmes fûts dans lesquels vieillissent le Rosso et le Brunello. Fermentation spontanée avec levures indigènes à environ 29 degrés, traitement par gravité, pas de barrique. Le résultat est un Sangiovese peu tannique, salé et juteux avec 14 pour cent d’alcool en volume, qui montre la signature de la maison dans sa traduction la plus légère. Une rareté : le tirage est assez limité pour que le vin soit généralement vendu directement à la propriété.

Accords mets-vins

Le classique Sangiovese polyvalent pour la cuisine toscane simple : Pappa al pomodoro, Panzanella (salade de pain aux tomates et basilic), Pinsa romana avec ‘Nduja, sardines grillées au citron, Crostini con fegatini. Il fonctionne même avec un poisson légèrement salé comme l’Insalata di mare. L’astuce de l’été italien : mettre le vin une demi-heure au réfrigérateur et le servir à 14–15 degrés – comme la famille Magnelli le fait à sa propre table.