Très parfumé et stimulant avec des nuances d'orange, de pêche et de citron vert, soutenues par une fine touche épicée, des accents de levure et de fumée ainsi que du gingembre frais, de la mélisse citronnelle et de la sauge.
Bouche
Élancée, juteuse et stimulante en bouche ; des arômes d'agrumes, de pêche, d'orange, d'ananas frais et de pamplemousse légèrement amer dansent avec légèreté et une buvabilité remarquable sur la langue.
Caractère
Puriste, d'une grande élégance et doté d'une structure captivante, avec un degré d'alcool modéré de 12,5% vol. et un énorme potentiel de garde.
Accords
Excellent avec un œuf Onsen sur crème de pommes de terre fumées à la sauge, une lotte en croûte d'orange et de graines de courge sur un risotto au Riesling, ou un filet de veau en croûte d'herbes avec panais et jus d'agrumes.
À noter
Cultivé sur un sol de l'ère glaciaire composé de graviers de grès bigarré, de cailloux et de limon – les cristaux de quartz récoltés ici à la main sont utilisés par le domaine certifié bio (respekt-BIODYN) pour l'élaboration de la préparation biodynamique 501.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune doré clair et vivement étincelant d’une grande clarté dans le verre.
Nez
Dès sa jeunesse, ce vin se montre remarquablement ouvert et accueillant. Il révèle un univers aromatique frais et noble : un panier rempli d’oranges mûres, de pêches juteuses et de citron vert frais rencontre des notes d’épices de levure fine et une tension fumée. Avec un peu d’aération dans le verre, des nuances herbacées de mélisse citronnelle fraîchement cueillie, de sauge et une touche de gingembre piquant apparaissent.
Bouche
En bouche, ce Grand Cru (Großes Gewächs) se présente élancé, tendu et doté d’une structure vibrante et stimulante. Aux côtés des notes d’agrumes bien présentes, des éclats d’ananas mûr et la fraîcheur amère du pamplemousse se révèlent. Malgré sa concentration et sa puissance intérieure, le vin semble presque aérien et danse sur la langue avec une remarquable légèreté à seulement 12,5 % vol. La texture est serrée, focalisée et demande à vieillir – un vin qui ne fera que gagner en envergure avec les années en cave.
Terroir & Origine
Le VDP.Grosse Lage Ganz Horn est un terroir privilégié exposé plein sud, protégé des vents froids, situé dans la vallée de la Queich (Siebeldinger Sommerseite). Géologiquement, cette parcelle se distingue fortement des environs : le sol est un dépôt glaciaire composé de graviers de grès bigarré, de cailloux et d’argile. Les cristaux de quartz que l’on y trouve servent même de base au domaine pour l’élaboration de préparations biodynamiques.
Cépage & Vinification
100 % Riesling issu de l’agriculture biologique et biodynamique (respekt-BIODYN). Après des vendanges manuelles sélectives et une macération pelliculaire de 24 heures, le moût a été pressé délicatement et a fermenté en cuve d’acier inoxydable. Le vin a été élevé pendant cinq mois sur lies totales avant d’être mis en bouteille en juin 2023.
Accords mets & vins
Excellent avec un œuf parfait (Onsen) sur crème de pommes de terre fumées à la sauge, avec une noble lotte en croûte d’orange et de graines de courge accompagnée d’un risotto au Riesling, ou encore avec un tendre filet de veau en croûte d’herbes, panais et jus d’agrumes.
Particularités
Le style de Rebholz est légendaire pour sa sécheresse sans compromis. Malgré son énorme substance, ce Riesling fait preuve d’une légèreté presque suspendue et d’une structure cristalline, totalement exempte de toute opulence baroque.
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