Serral Del Vell Brut Nature 2016

Note de dégustation de Sebastian Bordthäuser du 29.09.2022, Copyright Sebastian Bordthäuser

Recaredo est l'une des entreprises qui ont quitté l'A.O. Cava et commercialise depuis lors ses vins mousseux sous l'appellation d'origine Corpinnat. Située entre l'imposante montagne de Montserrat et la Méditerranée toute proche, l'exploitation se trouve à Sant Sadurni d'Anoia, l'épi-centre de la production espagnole de vins mousseux.

Les vins mousseux de Recaredo sont élaborés selon la méthode traditionnelle et vieillissent sur lies sous bouchon naturel. Toutes les opérations telles que le remuage et le dégorgement des bouteilles sont effectuées exclusivement à la main, et tous les vins sont élevés en brut nature sans dosage. Le long vieillissement sur lies est une caractéristique absolument unique de Recaredo.

Jaune citron lumineux avec des reflets clairs et un perlage un peu plus grossier

On serait tenté de s'exclamer que le nez est clairement identifiable comme étant du cava - je vous prie de m'excuser pour Corpinnat - car cette appellation appartient au passé. Il serait plus juste de dire que c'est l'aromatique des cépages sur sol calcaire, associée à un long vieillissement sur lies, qui produit cet effet. Dans ce cas, Xarello domine avec 25% Macabeu, qui rappelle fortement la craie mouillée et les embruns au nez. Coquille d'huître, brise marine et, au nez, plutôt l'Atlantique que la Méditerranée toute proche. En traits fins, il montre un peu de mirabelle et de pêche. On reconnaît beaucoup plus nettement le citron, le jus de citron vert et le pamplemousse. Il présente une note cireuse très discrète. En revanche, les herbes méditerranéennes dominent. Le romarin en tête, mais aussi la sauge et le thym, ainsi qu'un peu d'origan.

Dès la première gorgée, il révèle sa vraie force. A ce nez élégant s'ajoute une sensation en bouche ambivalente et variée. Tout d'abord, il se construit en bouche, montre son ampleur et quelques fruits jaunes. A ce moment-là, les arômes obligatoires de brioche au beurre, de pâtisserie à base de levure et d'un peu d'amande font leur apparition. Tout cela est renforcé par la mousse, jusqu'à ce que l'acidité claque comme un lasso et exerce une forte pression sur le palais. D'un coup de lasso, le vin fait le ménage et coince les arômes dans un coin du palais. Il semble maintenant nettement plus compact, plus tendu et reste énormément longtemps sur le palais. La minéralité prend le dessus et s'épanouit complètement. Il est à la fois animé et positivement asséchant. En fin de bouche, l'amande hachée côtoie la craie mouillée.