Serral Del Vell Brut Nature 2016

Nota di degustazione di Sebastian Bordthäuser del 29.09.2022, Copyright Sebastian Bordthäuser

Recaredo è una delle cantine che ha rinunciato alla D.O. Cava e da allora commercializza i suoi spumanti con la denominazione Corpinnat. Cava e da allora commercializza i suoi spumanti con la denominazione di origine Corpinnat. Situata tra le imponenti montagne di Montserrat e il vicino Mar Mediterraneo, l'azienda si trova a Sant Sadurni d'Anoia, l'epicentro della produzione spagnola di spumanti.

Gli spumanti Recaredo sono prodotti con metodi tradizionali e maturano sui lieviti sotto tappi naturali. Tutte le operazioni, come la svinatura e la sboccatura delle bottiglie, sono eseguite esclusivamente a mano e tutti i vini sono maturati senza dosaggio come Brut Nature. Il lungo invecchiamento sui lieviti è una caratteristica assolutamente unica di Recaredo.

Giallo limone brillante con riflessi chiari e perlage leggermente più grossolano

Si è tentati di esclamare che il naso è chiaramente riconoscibile come Cava - chiedo scusa a Corpinnat - perché questa denominazione appartiene al passato. Sarebbe meglio dire che gli aromi dei vitigni su terreni gessosi, combinati con un lungo affinamento sui lieviti, producono questo effetto. In questo caso, Xarello domina con il Macabeu 25%, che al naso ricorda fortemente il gesso bagnato e la nebbia marina. Al naso, guscio d'ostrica, brezza marina e l'Atlantico piuttosto che il vicino Mediterraneo. Ci sono sottili note di prugna mirabelle e pesca. La scorza di limone, il succo di lime e il pompelmo sono molto più chiaramente riconoscibili. Ha una nota cerosa molto sottile. Al contrario, le erbe mediterranee sono dominanti. In primo luogo il rosmarino, ma anche salvia e timo e un po' di origano.

Rivela la sua vera forza fin dal primo sorso. Questo naso elegante è accompagnato da una bocca ambivalente e versatile. Al palato si costruisce inizialmente, mostrando la sua pienezza e un po' di frutta gialla. A questo punto, fanno la loro comparsa gli immancabili sapori di brioche imburrata, pasta di lievito e un po' di mandorla. Il tutto viene intensificato dalla mousseux, finché l'acidità non scatta come un lazo e crea una forte pressione sul palato. Si libera con un colpo di lazo e costringe i sapori del palato in un angolo. Ora appare molto più compatto, più stretto e si sofferma sul palato per un tempo enormemente lungo. La mineralità prende il sopravvento e sboccia completamente. È animante e allo stesso tempo positivamente essiccante. Nel finale, le mandorle tritate sono chiaramente evidenti insieme al gesso bagnato.