R’ Spätburgunder trocken 2020

Informations sur le terroir

La base de ce VDP.GUTSWEIN se trouve dans des parcelles agricoles classées VDP.GROSSE ou VDP.ERSTE LAGE, ce qui lui confère donc une sophistication involontaire. Les critères stricts de production des vins de terroir contribuent pour l'essentiel à la qualité de ce VDP.GUTSWIN.

Avec une méthode d'exploitation écologique depuis 2006, le domaine Rebholz favorise au sein de ses vignobles des relations complexes et biodynamiques dans "l'écosystème du vignoble". Le résultat est un vin avec plus d'individualité, souligné par une meilleure durabilité dans le paysage culturel impressionnant des vignobles du Palatinat.

Les conditions pour les GRANDS vins sont de vieilles vignes qui sont soignées avec beaucoup de temps et d'efforts afin de conserver leur jeunesse et leur vitalité. Les variations du sol autour de Siebeldingen, dues aux mouvements tectoniques et à l'élévation de la forêt palatine, confèrent au terroir de calcaire coquillier une texture unique - la meilleure condition pour tous les grands bourgognes/pinots.

Informations sur le développement

Seuls les raisins sains et parfaitement mûrs ont été récoltés pour ce vin rouge. Suite à la récolte sélective, les raisins ont été égrappés et soumis à une "macération à froid". Le but de ce processus est de lier et de conserver les arômes caractéristiques du pinot noir avant la fermentation.

Pendant le processus de macération de plusieurs semaines, la fraîcheur typique du cépage est conservée et les substances et la complexité nécessaires sont extraites des peaux des baies. La fermentation est surveillée en permanence afin de garantir un moment de pressurage et un degré d'extraction optimaux.

Une sédimentation naturelle élimine la plus grande partie de la saleté avant que le vin ne soit stocké en barriques pendant 19 à 20 mois - c'est également là qu'a lieu la fermentation malolactique.

Couleur
Un rouge grenat atténué qui s'estompe sur les bords pour donner une nuance plus douce.

Nez
Le Spätburgunder "R" 2020 du Muschelkalk gâte le nez avec des arômes sucrés de cerises et de baies des bois, affinés par des notes d'épices de cannelle, de clou de girofle et de vanille ainsi que d'herbes méditerranéennes. La touche juvénile d'épices boisées est enrobée d'une note minérale robuste, fumée et épicée.

Palais
En bouche, le vin se présente frais et bourguignon avec une élégance divertissante. Des notes fruitées, de baies et de charme se mêlent à l'opulence du milieu de bouche, accompagnées d'une minéralité et d'une fraîcheur vivifiantes. La longue finale promet un grand potentiel de vieillissement et garantit une expérience de dégustation encore plus agréable dans quelques années.

Alternatives pour les recommandations de repas :
- Gnocchi de pretzel doux avec courge butternut rôtie et salade de mâche avec graines de grenade
- Steak de ribambelle avec sauce hollandaise et croquettes de champignons
- Magret de canard à la sauce aux prunes et polenta au romarin cuite au four