Mäushöhle am Kirchenberg 2020

Déclaration des pratiques culturales :
Ce vin provient de raisins récoltés à la main, puis pressés très délicatement pendant cinq heures. Cela s'est fait avec une fermentation spontanée dans des cuves en acier inoxydable.

Détails du vignoble :
Ce vignoble est situé sur un site exceptionnel dans la grotte du Mäus. Les vignes s'étendent sur plusieurs terrasses de grès antiques directement jusqu'à la lisière de la forêt. Ce versant sud-est offre une vue imprenable sur la vallée du Rhin et la Forêt-Noire. Grâce à une trouée dans la vallée, cette parcelle de terre située en hauteur reçoit encore le soleil du soir. Le sol pierreux et sablonneux ne donne qu'un rendement d'environ 35 hl/ha.

Coloration :
Le vin se présente dans une délicate robe jaune or, avec quelques reflets verts.

bouquet :
Le Riesling Mäushöhle am Kirchberg de 2020 accueille d'abord l'amateur de manière un peu réservée et très structurée, mais révèle sa complexité minérale dès qu'il est versé dans la bouteille. Une fois passé en carafe, le vin gagne en dynamisme et déploie des arômes de pomme verte, d'agrumes, d'abricot et de peau d'abricot. Des tons fumés et des réminiscences de graphite, associés à une apparence froide précise, ne lui enlèvent rien de sa sublime personnalité.

Le goût :
En bouche, le bouquet fruité se poursuit et est complété par l'ajout d'oranges et de pamplemousses. L'acidité pétillante est magistralement intégrée à la fusion des fruits. Une fine phénolique lui confère de la poigne et de la structure. Ce vin ne révèle sa véritable splendeur qu'après quelques années de garde supplémentaires. Il est un excellent compagnon de repas.
Il est recommandé de décanter ce vin.

Guide culinaire :
Ce vin accompagne délicatement la soupe de noisettes aux légumes-racines, les papillotes de daurade aux herbes fraîches et le steak de thon à la peperonata. Un délice !