Informations sur le vin :
Le vin provient du vignoble unique Les Montelons à Mercurey, dans la Côte Chalonnaise, de vignes de Chardonnay âgées de 25 ans, avec une densité de 10 000 pieds sur des sols d'Argilo-Calcaire. Il a fermenté spontanément et pendant six mois dans des fûts de trois à dix ans. Cette étape a été suivie d'un vieillissement de douze mois. Très faible ajout de soufre à la mise en bouteille.
Couleur :
Jaune paille
Nez :
Le site Mercurey est immédiatement présent dans le verre. Il est ouvert et invitant avec des arômes de poires jaunes marinées, un soupçon de citrons mûrs ainsi qu'une note lactique rappelant le yaourt crème avec du biscuit. L'acidité volatile présente au début fait exactement ce que son nom annonce : elle se dissipe après peu de temps. Puis une note de cerise et de fleur d'oranger devient présente, et un peu de calcaire broyé s'y ajoute.
La bouche :
Le site Mercurey du vignoble unique Les Montelons est juteux et a un goût de pomme jaune mûre, encore plus de poires jaunes ainsi que de coings et de mirabelles. Oui, c'est beaucoup de fruits jaunes. Au fur et à mesure que le vin s'épanouit à l'air, il devient aussi un peu plus opulent et chaleureux, mais il reste toujours toniquement frais et très vif, tandis que des notes d'agrumes et un peu de sel lui donnent le coup de fouet final.
Recommandations alimentaires par Christina Hilker :
- Gnudi à la ricotta avec pesto vert et asperges au four (végétarien)
(fromage, fromage frais, asperges, plats végétariens)
- Raviolis aux poires avec beurre au miel et prosciutto
(bacon, jambon (porc), raviolis, fruits à pépins)
- Escalopes de poulet crémeuses avec champignons, petits pois et oignons de printemps
(volaille, poulet, légumineuses, légumes oignons)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | 750ml |
| Teneur en alcool | 13% Vol. |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 6,0 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
