Embouteilleur: Domaine viticole Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Caldaro / Italie
Dans le verre
Robe
Jaune clair éclatant avec des reflets verdâtres.
Nez
Pommes vertes croquantes, nuances délicates d'agrumes et subtiles notes de fruits à noyau, soutenues par une minéralité caillouteuse.
Bouche
Sec et rafraîchissant en bouche, avec une acidité clairement structurée, une finesse onctueuse et une sensation en bouche juteuse.
Caractère
Équilibré, vivant et riche en finesse, doté d'un style frais et élégant.
Accords
S'accorde idéalement avec des Schlutzkrapfen du Tyrol du Sud, un omble chevalier poché ou des salades fraîches aux herbes sauvages.
À noter
Culture biodynamique certifiée Demeter issue des coteaux autour de Caldaro, élevée en douceur sans pompage grâce à la gravité dans une cave creusée dans la roche.
Note de dégustation
Caractère
Un vin blanc du Tyrol du Sud élégant et frais, qui allie la clarté alpine à une texture élégante. Avec un degré d’alcool modéré de 12,5 % vol., il se montre sec, délicat et doté d’une structure désaltérante qui reflète l’approche respectueuse de la nature de la maison.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des parcelles situées autour de Caldaro. Sur le domaine d’Ansitz Manincor, le comte Michael Goëss-Enzenberg et le directeur du domaine Helmuth Zozin travaillent dans le respect rigoureux des principes biodynamiques certifiés Demeter. Le microclimat du lac de Caldaro bénéficie de la fraîcheur des roches de la cave située en pente, où le travail s’effectue sans pompage, uniquement par gravité.
Cépage & Vinification
Cet assemblage réunit le Pinot Blanc (Weißburgunder), le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Alors que le Pinot Blanc apporte une assise délicate, le Chardonnay apporte de la substance, complété par les arômes fins du Sauvignon Blanc. En cave, la philosophie est celle de l’intervention minimale : la fermentation s’effectue avec des levures indigènes afin de restituer purement en bouteille le terroir des 50 hectares de vignobles.
Accords mets et vins
Ce vin blanc polyvalent s’accorde à merveille avec une omble chevalier poêlé, des Schlutzkrapfen du Tyrol du Sud au beurre noisette ou un risotto aux herbes crémeux. Il exprime également toutes ses qualités avec de la volaille fine ou du fromage frais doux.
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