Manila Weiss 2022

Une citation de l'étiquette .

La subversion. Et la beauté de cette subversion.

Prendre le château d'assaut. Libérer les variétés indigènes et les envoyer à l'aventure, presque comme si on allait à Manille. Ils reviendront.

Printemps très sec, pas d'humidité hivernale, quasiment pas de pluie jusqu'en juin. Juillet et août chauds, croissance faible, maturité retardée en raison de la sécheresse, début des vendanges fin août. Plus de concentration dans les vins en raison des petites baies.

Le Manila blanc est un enchevêtrement sauvage de 55% Grüner Veltliner, 23% Welschriesling et 22% Weißburgunder.

Le Grüner Veltliner est foulé aux pieds et les raisins entiers sont foulés. Après cinq jours de macération en cuve inox, il est ensuite pressé. Le Welschriesling est entièrement égrappé et fermente exclusivement en cuve inox. Le pinot blanc est également entièrement égrappé et fermente dans des cuves en bois de 1500 litres. La cuvée fermente ensuite et vieillit en cuve inox jusqu'à la mise en bouteille, sans aucun collage ni filtration.

Avec un volume de 11,5%, c'est une boisson très contemporaine.

Jaune paille doré scintillant avec des reflets légèrement orangés

Le nez est sauvage et pourtant cohérent. Des feuilles de citron vert kaffir ainsi qu'une grande quantité d'abrasion de celles-ci et de bergamote s'échappent du verre avec une belle intensité. Poire mûre et compote de coings. La peau des pommes jaunes apporte de la fraîcheur et une note épicée. L'ortie et les herbes sauvages apportent une certaine saveur éthérée. Ceci est soutenu par la marjolaine et l'estragon. La mirabelle et la pêche font leur apparition avec une certaine température. L'artichaut et le fenouil s'imposent ensuite lentement et finissent par le dominer de leur manière végétale et pourtant très accueillante.  

L'attaque en bouche révèle tout de suite son énorme équilibre. Il semble svelte et tendu. Le fruit trouve certes sa place au cœur du vin, mais il est maintenu dans des limites étroites. Le Manila 2022 réussit à mettre son caractère sauvage sur la voie de l'utilisation quotidienne. Une épice sombre et balsamique le marque nettement en fin de bouche, mais ne perturbe en aucun cas le flux de la boisson. Il est simple mais agréable en bouche.