Manila Weiss 2022

Description du vin Manila Blanc 2022 de Nittnaus Anita & Hans

Couleur & Apparence

Jaune paille aux reflets dorés avec de délicats reflets orangés – un premier indice du temps de macération et de l’élevage non conventionnel.

Nez

Sauvage et pourtant harmonieux, ce vin se présente ainsi : feuilles de combava, bergamote et zeste d’agrumes intense dominent d’abord. Derrière émergent poire mûre, compote de coing et l’amertume épicée des peaux de pomme jaune. Ortie et herbes sauvages confèrent une note éthérée, soutenues par marjolaine et estragon. Avec l’augmentation de la température, mirabelle et pêche se déploient, avant que artichaut et fenouil complètent le spectre aromatique par leur présence végétale.

Bouche

Le Manila 2022 surprend par son équilibre impressionnant : élancé, tendu et focalisé. Le fruit trouve sa place au cœur, mais reste canalisé dans des trajectoires précises. Martin Nittnaus réussit ici l’exploit d’apprivoiser un caractère sauvage pour en faire un vin de tous les jours. Une épice sombre et balsamique marque nettement la finale, sans perturber la remarquable fluidité de dégustation. Avec un alcool modéré de 11,5%, il se montre sans prétention et pourtant exigeant.

Cépage & Vinification

Un « enchevêtrement sauvage » composé de 55% Grüner Veltliner, 23% Welschriesling et 22% Weißburgunder. Le Veltliner est foulé aux pieds et macéré cinq jours en grappes entières sur le marc en cuve inox. Le Welschriesling fermente égrappé en cuve inox, le Weißburgunder en foudres de 1500 litres. Le cuvée final repose en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille – non collé et non filtré. Le millésime 2022, chaud et sec, avec des pluies hivernales faibles, a produit de petites baies concentrées.

Accords mets-vins

L’épice végétale le prédestine à féra marinée avec betterave jaune, fonds d’artichaut avec sauce yaourt-cumin ou fenouil rôti avec suprêmes d’orange et olives Kalamata. En général, un compagnon idéal pour les plats au fenouil, artichaut et agrumes.

Particularités

Une déclaration subversive de la famille Nittnaus : des cépages locaux en voyage d’aventure. Le nom Manila symbolise cette libération des schémas conventionnels – un vin naturel contemporain, léger et plein de caractère et de plaisir de boire.