Description du vin
Le cidre mousseux original, "La Folletière", provient du cœur de Lesuffleurs, une commune qui porte son nom par respect pour les producteurs de cidre. Le riche sol de silt et de silex brun, couronné d'un sous-sol d'argile et de silex et d'une solide assise de craie, cultive la base de ce cidre exquis. Le cidre réunit 15 variétés de pommes différentes, dont 25% de pommes acides comme la Rambeau et la René Martin, 50% de pommes douces-amères comme la Bedan et la Binet Rouge et 25% supplémentaires de variétés riches en tanins amers comme la Mettais et la Frèquin. Toutes proviennent d'arbres plantés en 1996 avec un alignement précis et une densité de 700 troncs semi-hauts par hectare. Avec un sucre résiduel d'environ 40 grammes et une influence artisanale de la récolte à la fermentation, ce cidre a trouvé sa forme grâce à la méthode traditionnelle.
Profil optique
La robe du vin brille intensément, profonde et tend vers l'ambre avec une mousse vive.
Profil d'odeur
La Folletière est un bouquet d'arômes qui combine et célèbre magistralement la diversité des variétés de pommes. Il invite le nez avec des pommes douces, des éléments acides et amers, défiés par une fraîcheur abrupte et une acidité perceptible, accompagnées de notes tanniques. De délicates nuances de parfum de levure, de fruits friables, d'écorces, de calcaire et de sous-bois enrichissent l'arôme, complétées par un soupçon de pêche et de lambic.
Profil gustatif
Ce cidre sait comment flatter le palais. L'acidité et la structure tannique se font sentir en douceur, tandis que la douceur est parfaitement équilibrée. Le cidre est riche et sensuel, avec des notes de pommes jaunes et rouges mûres, de coings et une touche d'abricots doux. Une touche de gingembre et de tabac vient compléter le goût. Le cidre mousseux s'équilibre habilement entre douceur et amertume et offre une fermeté qui le rend néanmoins aérien comme un kouglof. L'acidité pénétrante confère au cidre un piquant subtil et contribue à l'agréable fluidité de cette boisson juteuse, sucrée et acidulée.
Recommandations pour l'association avec des plats
Envisagez de déguster ce cidre avec des options gourmandes comme des antipasti, une tarte aux pommes ou une quiche à la vosgienne.
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Lesuffleur |
| Pays | France |
| Région | Normandie |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 5,0 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France |
