La Folletière 2018

Description du vin

Der ursprüngliche Schaumwein, « La Folletière », stammt aus dem Herzen von Lesuffleurs, einer Gemeinde, die ihren Namen in Respekt vor den Cider-Produzenten trägt. Der reiche Boden aus Silt und braunem Feuerstein, gekrönt mit einer Unterlage aus Lehm und Feuerstein und einem starken Fundament aus Kreide, kultiviert die Basis für diesen exquisiten Apfelwein. Der Cidre vereint 15 verschiedene Apfelsorten, wobei 25% saure Äpfel wie Rambeau und René Martin, 50% bittersüße Äpfel wie Bedan und Binet Rouge und weitere 25% bitter-tanninreiche Sorten wie Mettais und Frèquin enthalten sind. Alle kommen von Bäumen, die 1996 in präziser Ausrichtung mit einer Dichte von 700 halbhohen Stämmen pro Hektar gepflanzt wurden. Mit einem Restzucker von etwa 40 Gramm und handwerklichem Einfluss von der Ernte bis zur Gärung hat dieser Cidre seine Form durch die traditionelle Methode gefunden.

Profil optique

La robe du vin brille intensément, profonde et tend vers l'ambre avec une mousse vive.

Profil d'odeur

La Folletière est un bouquet d'arômes qui combine et célèbre magistralement la diversité des variétés de pommes. Il invite le nez avec des pommes douces, des éléments acides et amers, défiés par une fraîcheur abrupte et une acidité perceptible, accompagnées de notes tanniques. De délicates nuances de parfum de levure, de fruits friables, d'écorces, de calcaire et de sous-bois enrichissent l'arôme, complétées par un soupçon de pêche et de lambic.

Profil gustatif

Ce cidre sait comment flatter le palais. L'acidité et la structure tannique se font sentir en douceur, tandis que la douceur est parfaitement équilibrée. Le cidre est riche et sensuel, avec des notes de pommes jaunes et rouges mûres, de coings et une touche d'abricots doux. Une touche de gingembre et de tabac vient compléter le goût. Le cidre mousseux s'équilibre habilement entre douceur et amertume et offre une fermeté qui le rend néanmoins aérien comme un kouglof. L'acidité pénétrante confère au cidre un piquant subtil et contribue à l'agréable fluidité de cette boisson juteuse, sucrée et acidulée.

Recommandations pour l'association avec des plats

Envisagez de déguster ce cidre avec des options gourmandes comme des antipasti, une tarte aux pommes ou une quiche à la vosgienne.