Pinot Noir SR Reserve 2019

Chez Klaus Vorgrimmler, la biodiversité n'est pas une phrase, mais plutôt une pratique vécue. Le pinot noir est sa passion absolue et les exigences pour la culture de ce cépage sont donc très élevées. Le sol n'est pratiquement plus travaillé et vit de sa propre économie circulaire. Klaus Vorgrimmler qualifie son action de caresse plutôt que d'intervention. Plus de 80 plantes différentes ont trouvé leur place dans les vignobles et apportent chacune leur contribution à cet écosystème complexe et intact. Cette empreinte particulière des vignobles est soutenue par une utilisation judicieuse et homéopathique des préparations de la biodynamie. Les vignes ne sont jamais sulfitées.

Lors d'années chaudes comme 2019, ce système intact se traduit par un bon approvisionnement en eau permanent des vignes. L'équilibre est roi.

Des raisins sains et savoureux en sont le résultat lors de la récolte.

Le Pinot Noir Réserve 2019 est issu des meilleurs raisins du millésime. Tous des clones de Bourgogne, cultivés avec l'aide de Sélection Massale.

Macération ouverte de raisins entiers. Pas d'égrappage. Les durées de macération ne sont décidées qu'à l'instinct, qui s'est avéré être un bon conseiller au fil des années. Grâce aux vendanges précoces, ils s'efforcent de maintenir l'acidité à un niveau optimal de 92°.  

La fermentation alcoolique est suivie d'une BSA en barrique, partiellement en bois neuf, et d'une nouvelle maturation de douze mois. La mise en bouteille suit toujours au printemps de la deuxième année après la récolte.

Tendre rouge cheminée avec des reflets clairs et légèrement bruns

Il ne veut pas cacher son cépage au nez. Des nuances de terre, d'épices et de fruits noirs dessinent ici une image classique du pinot noir. La griotte associée à une légère note de fraise et de quetsche déterminent le fruit. Le genièvre, le poivre noir et le poivre blanc apportent beaucoup d'épices. Un peu de sous-bois, d'écorce et de résine d'arbre lui confèrent d'autres facettes aromatiques. La violette et le lilas lui confèrent des attributs délicats, floraux et élégants. Son ton terreux l'accompagne longtemps.  

Dès la première gorgée, il renoue avec les impressions du nez et les confirme clairement. Son fruité est divisé en petits morceaux et contrasté par des pointes d'acidité. C'est très rafraîchissant et stimulant. Les épices sont parfaitement présentes. En bouche, elle est aussi nettement plus éthérée que ce que l'on pouvait supposer au nez. Les attributs épicés et terreux se ressentent à travers la densité, la complexité, la noisette et la minéralité la plus fine. Ces attributs se manifestent encore longtemps en fin de bouche.