Into the light White Blaufränkisch 2021

Le site Into the Light - Blaufränkisch blanc est un Blaufränkisch à pressurage direct, donc un Blanc de Noir issu de raisins ayant poussé sur du calcaire et du schiste. Après la fermentation spontanée, il a été élevé sur lies dans le grand bois et dans des amphores de cave et mis en bouteille sans filtration, sans collage et sans ajout de sulfites.

Il forme une paire avec le Out of the Dark - Blaufränkisch 2021/22 et par son nom, il fait référence au huitième et avant-dernier album de Falco intitulé Out of the Dark . L'étiquette a été réalisée par Olaf Osten.

or clair légèrement trouble avec du cuivre

Vers la lumière c'est ainsi que Gernot et Heike Heinrich appellent leur Blaufränkisch pressé plus ou moins en blanc, qui se dirige effectivement vers la lumière et veut monter vers l'éthéré. L'odeur est sauvage, fraîche et vivante, avec des notes de pommes croquantes et friables, un peu de cire d'abeille, de houblon, de pollen de fenouil et de crème de poire. Une fine touche d'acidité volatile recouvre le tout.

En bouche, le Blaufränkisch blanc juteuse et remplissant la bouche, elle est pleine d'énergie et de vivacité, si bien qu'on a juste envie de la boire. Il a un goût de jus trouble de différents fruits à pépins avec beaucoup d'acidité citrique, un peu de cidre, de houblon et une bonne dose de sel. S'y ajoute une merveilleuse onctuosité qui tapisse le palais et crée une interaction réussie avec l'acidité et la minéralité. Il y a vraiment de l'électricité là-dedans, mais justement dans une enveloppe soyeuse. Pour finir, on a envie de se lécher les lèvres, car il reste autant de sel sur celles-ci qu'après un bain dans la Méditerranée. Un vrai plaisir !