Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea AOC 2015

Description du vin Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea AOC 2015 de Trapet Père & Fils

Caractère

Un Gevrey-Chambertin tout en retenue : l’élégance plutôt que la puissance, la profondeur plutôt que l’opulence. Jean-Louis Trapet vinifie un Pinot Noir à la structure finement ciselée – cerise noire, une touche crayeuse et saline en arrière-plan, des tanins à grain fin. Que le domaine soit distingué de trois étoiles dans le Guide des meilleurs vins de France n’a rien de surprenant au vu d’une telle pureté.

Terroir & Origine

Le nom dévoile le secret : Ostrea – latin pour huître – fait référence aux coquilles d’huîtres fossiles que Trapet a découvertes dans ses parcelles de Gevrey-Chambertin. Autrefois fond marin, aujourd’hui vignoble : ces sols calcaires forgent la signature minérale de la cuvée. Le domaine situé à Gevrey-Chambertin cultive 18,5 hectares dans des crus légendaires, parmi lesquels les Grands Crus Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin. La culture biodynamique y est pratiquée depuis 1996, avec une certification Demeter obtenue en 2009 – par conviction, et non comme simple étiquette.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur, sec, avec un degré d’alcool modéré de 12,5 % vol. Le credo de Trapet – « accompagner le raisin, ne jamais le forcer » – se reflète en cave : travail doux par gravité, bois neuf utilisé avec parcimonie. Il en résulte des vins d’une rare limpidité, qui laissent parler leur terroir. Rien d’étonnant à ce que Jean-Louis soit considéré en Bourgogne comme « un pur et un doux ».

Accords mets-vins

Sa structure délicate et sa minéralité saline appellent des plats d’une finesse comparable : magret de canard poêlé, perdrix aux lentilles, coq au vin ou une assiette de pâtes pressées douces comme le Comté. Accompagné de cèpes ou d’un simple filet de truite saumonée, ce bourguignon prouve qu’à table, la finesse accomplit davantage que l’opulence.