« Les Hautes Chèvres » Cumières Premier Cru Brut Nature 2018

Weinbeschreibung für « Les Hautes Chèvres » Cumières Premier Cru Brut Nature 2018 von Georges Laval

Couleur & apparence

Platine clair avec de délicats reflets corail qui trahissent discrètement son origine de Blanc de Noirs. Le perlage est fin et persistant, signe d'une longue période de maturation sur lies.

Nez

Ce champagne est un manifeste de purisme. Le nez révèle une complexité fascinante : des herbes méditerranéennes comme des Origan et Thym rencontrent Camomille et des baies rouges. S'y ajoutent des Râpe de pamplemousse, une minéralité de calcaire prononcée et ce goût caractéristique de l'eau. Petrichor-parfum de pierre humide. Vincent Laval montre ici de manière impressionnante pourquoi il fait partie des puristes du champagne les plus vénérés.

Palais

Au palais, toute la puissance de ce Blanc de Noirs se déploie - mais toujours élégamment contenue. Une minéralité profonde et vibrante constitue la base d'un éventail impressionnant de nuances : fruits de baies rouges, fraîcheur citrique, salinité et épices herbacées se fondent avec une précision pierreuse. Le tanin fin des deux cépages de pinot épouse le palais de manière soyeuse. L'acidité est impitoyablement fraîche et puissante - ce jeune champagne a encore besoin de temps, mais il a le potentiel pour au moins une autre décennie de développement. Malgré sa jeunesse, il trouve déjà un équilibre remarquable entre un purisme salin et une vinosité complexe.

Informations générales

Le lieu-dit Les Hautes Chèvres à Cumières est situé à mi-pente au-dessus du village. Le sol argilo-calcaire composé d'argile et de calcaire fournit la base idéale pour le pinot noir et le pinot meunier issus de parcelles datant de 1946, 1965 et 1971. Depuis 1971, la maison Laval travaille systématiquement en biodynamie. Le vin a vieilli dix mois en fûts usagés et quatre ans sur lattes avant d'être dégorgé en avril 2023 en tant que Brut Nature (0 g/L de dosage). Edition limitée à 1.626 bouteilles.

Accords mets-vins

La minéralité salée et la complexité des baies rouges s'harmonisent parfaitement avec les vins de la région. Langoustines et coquilles Saint-Jacques avec mousse de céleri et poivre du Sichuan, aiglefin fumé avec caviar et pommes de terre au rata ou céleri au four avec truffe du Périgord et sauce Albufera.

Particularités

Un champagne pour les puristes qui allie travail viticole biodynamique, vieilles vignes et minimalisme sans compromis. Le dosage Zéro souligne l'authenticité radicale de ce champagne de terroir exceptionnel.