„Les Hautes Chèvres“ Cumières Premier Cru Brut Nature 2018

Weinbeschreibung für „Les Hautes Chèvres“ Cumières Premier Cru Brut Nature 2018 von Georges Laval

Farbe & Aussehen

Helles Platin mit zartem corailfarbenem Schimmer, das die Herkunft als Blanc de Noirs dezent verrät. Die Perlage ist fein und persistent – ein Zeichen für die lange Reifezeit auf der Hefe.

Nase

Dieser Champagner ist ein Manifest des Purismus. Die Nase offenbart eine faszinierende Komplexität: mediterrane Kräuter wie Oregano und Thymian treffen auf Kamille und rote Beeren. Dazu gesellen sich Grapefruitabrieb, eine ausgeprägte Kalksteinmineralität und jener charakteristische Petrichor-Duft nach feuchtem Stein. Vincent Laval zeigt hier eindrucksvoll, warum er zu den verehrtesten Champagner-Puristen gehört.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet sich die ganze Kraft dieses Blanc de Noirs – doch stets elegant gezügelt. Eine tiefe, pulsierende Mineralität bildet das Fundament für ein beeindruckendes Spektrum an Nuancen: rotbeerige Frucht, zitrische Frische, Salinität und Kräuterwürze verschmelzen mit steiniger Präzision. Der feine Gerbstoff der beiden Pinot-Sorten schmiegt sich seidig an den Gaumen. Die Säure ist gnadenlos frisch und druckvoll – dieser junge Champagner braucht noch Zeit, hat aber das Potenzial für mindestens ein weiteres Jahrzehnt Entwicklung. Trotz seiner Jugend findet er bereits jetzt eine bemerkenswerte Balance zwischen salzigem Purismus und komplexer Weinigkeit.

Allgemeine Informationen

Die Lage Les Hautes Chèvres in Cumières liegt auf halber Hanghöhe über dem Dorf. Der Argilo-Calcaire-Boden aus Lehm und Kalkstein liefert die ideale Basis für Pinot Noir und Pinot Meunier aus Parzellen der Jahrgänge 1946, 1965 und 1971. Seit 1971 arbeitet das Haus Laval konsequent biodynamisch. Der Wein reifte zehn Monate in gebrauchten Fässern und vier Jahre sur lattes, bevor er im April 2023 als Brut Nature (0 g/L Dosage) degorgiert wurde. Limitierte Auflage von 1.626 Flaschen.

Speiseempfehlungen

Die salzige Mineralität und rotbeerige Komplexität harmonieren hervorragend mit Kaisergranat und Jacobsmuscheln mit Sellerieschaum und Szechuanpfeffer, geräuchertem Schellfisch mit Kaviar und Rattes-Kartoffeln oder gebackenem Sellerie mit Périgord-Trüffel und Sauce Albufera.

Besonderheiten

Ein Champagner für Puristen, der biodynamische Weinbergarbeit, alte Reben und kompromisslosen Minimalismus vereint. Die Dosage Zéro unterstreicht die radikale Authentizität dieses außergewöhnlichen Terroir-Champagners.