Note de dégustation de du 18.03.2021, Copyright Christoph Raffelt
Informations sur le vin
100 % Vermentinu issu de différentes parcelles d'une superficie d'environ 18 hectares. Le vignoble est caractérisé par le granit et se situe à une centaine de mètres d'altitude. Le vermentino a atteint l'âge de 40 ans et est vendangé à environ 20 hl/ha. Il est vendangé à la main tôt le matin, égrappé et pressé directement. On procède à une fermentation lente à 18 °C après une macération préfermentaire fraîche et après la décantation naturelle des lies. Ensuite, l'élevage se fait en acier inoxydable pendant 5 mois. Pas de collage, légère filtration.
Couleur
jaune paille moyen
Nez
Le Faustine Vieilles Vignes Blanc est dès le premier instant un vin blanc du sud avec un nez expressif de fleurs de pêcher et d'orange, de genêt et d'un peu de jasmin, d'anis et de poire jaune, épicé de quelques herbes sèches et de pierre pilée. Le vin blanc semble mûr mais frais et crémeux.
Palais
En bouche, la Faustine Vieilles Vignes Blanc est un vin élégant et soyeux. L'éventail s'ouvre sur des notes de poire jaune claire et de pomme, de coing et d'abricot, de citron frais et d'orange, de tabac blond, d'anis et de gingembre. Le vin possède de la puissance et de la profondeur, mais enthousiasme surtout par son merveilleux soyeux dans lequel une acidité mûre et vive ainsi que les notes épicées rappelant le sud s'infiltrent de plus en plus avec le temps, tandis que le vermentino se termine sur des notes salées.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
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Fritto Misto
Fenouil grillé à l'huile de gingembre et de citron