Derrière le Mont Aigu N°15 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum

Description de vin pour Derrière le Mont Aigu N°15 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum de Pertois-Lebrun

Couleur & Apparence

Un jaune paille doré éclatant avec une mousse fine et persistante. Les bulles montent en chaînes élégantes – signe d’une vinification soignée et de la maturité d’un millésime de Champagne bien vieilli.

Nez

Le nez est d’une précision et d’une profondeur remarquables : écorce d’agrumes frais et pêche blanche s’ouvrent sur des notes de brioche grillée, noisette et une touche de craie et pierre mouillée. Le millésime chaud de 2015 confère au vin une richesse fruitée mûre, presque méditerranéenne, tempérée avec élégance par la minéralité caractéristique des terroirs de Chouilly.

Palais

En bouche se déploie un Chardonnay puissant, d’une légèreté remarquable d’une tension impressionnante. Le dosage Extra Brut laisse l’acidité naturelle du millésime s’exprimer pleinement – tendue, vivante, sans aucune dureté. Poire mûre, citron confit et une texture crémeuse s’entrelacent autour d’un noyau minéral et ferme. La bouteille magnum a permis au vin de vieillir plus lentement et régulièrement – on le ressent dans la profondeur et la complexité de chaque gorgée.

Finale

Longue, saline et marquée par une fraîcheur calcaire et minérale qui persiste plusieurs secondes après la dégustation. Une finale qui invite au verre suivant.

Terroir & Origine

Chouilly est l’un des villages Grand Cru les plus septentrionaux de la Côte des Blancs, réputé pour ses sols de craie claire qui confèrent au Chardonnay une légèreté et une minéralité particulières. Les vieux cépages des 44 parcelles de Pertois-Lebrun s’enracinent profondément dans cette roche calcaire – le résultat est un Champagne au caractère d’origine inimitable.

Cépage & Vinification

Pur Chardonnay, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique que les frères Clément et Antoine Pertois mettent en œuvre de manière conséquente dans leurs vignobles. Selon la cuvée, l’acier inoxydable, le bois ou les amphores en grès sont utilisés – des méthodes qui mettent l’authenticité et l’expression du terroir au premier plan. L’embouteillage en magnum souligne l’ambition de longévité et de profondeur.

Accords mets-vins

Un compagnon idéal pour le homard grillé au beurre d’estragon, les noix de Saint-Jacques sur purée de pois ou un classique soufflé au fromage. Avec un Comté affiné ou un risotto aux truffes, ce Champagne déploie toute sa grandeur.

Particularités

La bouteille magnum (1500 ml) n’est pas seulement une déclaration à table, mais garantit par son rythme de vieillissement plus lent une évolution extraordinaire. Le millésime 2015 est considéré en Champagne comme ensoleillé et concentré – un Champagne pour les occasions spéciales, qui gagnera encore en complexité au cours des années à venir.