Chablis 1er Cru La Fourchaume „Dédé“ AOC 2022

Weinbeschreibung für Chablis 1er Cru La Fourchaume „Dédé“ AOC 2022 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Klares, mittleres Strohgelb mit brillanter Klarheit – ein klassisches Chablis-Profil, das Reinheit und Präzision verspricht.

Nase

Elegant und zurückhaltend öffnet sich der Dédé mit einer präzisen Aromatik von grünen und gelben Äpfeln, Birnenspalten und weißem Pfirsich. Dazu gesellen sich Zitronenzesten, eine Nuance von Salzzitrone und dezente weiße Blüten. Die Holznote aus dem Demi-Muid-Ausbau zeigt sich subtil mit einem Hauch Vanille – niemals aufdringlich, sondern perfekt integriert.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet dieser Premier Cru seine wahre Klasse: seidig und saftig zugleich, mit beeindruckendem Druck und vibrierender Energie. Die zitrische Frucht wird von Noten reifer Ananas begleitet, während eine zunehmende Salzigkeit dem Wein Spannung und Tiefe verleiht. Das Holz ist präsent, aber geschickt verwoben – es stützt, ohne zu dominieren. Eine zestig-pikante Komponente bringt zusätzliche Komplexität.

Abgang

Der Finale ist lang und vibrierend, geprägt von einer elektrisierenden Mineralität und anhaltender Salzigkeit. Die Energie des Weins steigert sich bis zum Schluss – ein Zeichen für großes Reifepotenzial.

Terroir & Herkunft

Die Parzelle La Fourchaume, eine der besten Premier-Cru-Lagen von Chablis, wurde in den 1950er Jahren von André „Dédé“ Tremblay, dem Großvater der Winzer, bepflanzt. Die alten Reben wurzeln tief in den charakteristischen Kimmeridge-Kalk– und Tonböden, die diesem Chablis seine markante Mineralität verleihen.

Rebsorte & Vinifikation

100% Chardonnay, handlese am 3. September 2022. Direktpressung und Vergärung, anschließend 13 Monate Ausbau in gebrauchten Demi-Muids (500 Liter, Jahrgang 2018). Leichte Filtration und minimale Schwefelung (51 mg/l Gesamtschwefel). Eine Vinifikation, die Präzision und Respekt vor dem Terroir zeigt.

Speiseempfehlungen

Hervorragend zu Seezunge in Zitronen-Kapern-Butter, gedünstetem Barsch mit Zitronen-Miso-Crème oder überraschend auch zu Kotelett vom Anglerschwein mit karamellisierten Apfelscheiben – die Säure und Mineralität des Weins harmonieren perfekt mit der Süße der Äpfel.

Besonderheiten

Eine Hommage an den Großvater der Winzer aus der ältesten Parzelle des Guts. Ein Chablis, der Tradition und moderne Vinifikation perfekt vereint – mit Reifepotenzial für die nächsten 8-10 Jahre.