De Sousa Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2017

D'un jaune paille brillant et lumineux, le vin se présente limpide et d'une brillance éclatante avec un perlage filiforme mais vif.

Le nez de ce vin raconte des histoires de ciel et de terre, de fruits et de sol. Ses composants fruités sont fixés et à chair jaune. Le coing, les raisins secs et une pomme jaune farineuse donnent le coup d'envoi, suivis par les figues et les abricots secs. La profondeur et le piquant sont introduits par les parfums terreux de noix de bœuf et de noix, ainsi que par le beurre de truffe, la peau d'oignon et un soupçon de nougat de Montélimar. Changeant à bien des égards, suscitant la curiosité et pourtant reposant sur lui-même, ce champagne a du charisme.

Le Mycorhize Grand Cru Extra Brut de De Sousa et Fils est aussi équilibré que la promesse de son nez l'annonçait. Fine, pétillante et enjouée, elle prend même le dernier recoin du palais. Son fruit jaune mûr est chatouillé par une acidité rafraîchissante et porté par une texture crayeuse, mais crémeuse. Dense et diversifié sur le plan aromatique, sans être effervescent, ce Blanc de Blancs de 100% Chardonnay se trouve dans un perpétuel écho entre l'épice des spéculoos aux amandes et la rareté de la minéralité pierreuse.