Crémant d’Alsace Brut ungeschwefelt NV

Depuis le 17e siècle, la famille Klur produit du vin à Katzenthal, en Alsace. L'exploitation a décidé de réduire sa taille en 2007 et mise depuis sur la biodynamie. Clemt Klur est aujourd'hui le plus petit domaine viticole certifié Demeter d'Alsace.

Le Cremant d'Alsace Sans Soufre est une cuvée de Bourgogne blanc et de Chardonnay. Cultivés au pied de la commune de Katzenthal sur des sols marneux et calcaires, les raisins sont vendangés à la main, puis délicatement pressés pneumatiquement avec la rafle et les rafles pendant six heures. Il n'y a ni chaptalisation ni acidification, la fermentation se fait spontanément avec les levures du domaine dans des récipients à température contrôlée. Ensuite, le vin de base vieillit en fûts sur des lies fines jusqu'à sa mise en bouteille. Le vin reste au moins 12 mois sur les lies avant d'être dégorgé. Aucun soufre n'est ajouté ni pendant l'élevage ni après le dégorgement. Le soufre naturel est de 7 mg.

Jaune paille lumineux avec un perlage fin.

Le nez du LCNS20 est clairement marqué par l'élevage et rappelle la tresse à la levure fraîche à 3h30 du matin en rentrant chez soi. Il s'accompagne de quelques amandes grillées, de notes salines de coquilles d'huîtres ainsi que de pomme stovée et d'un peu de barbe à papa.

En attaque, il s'ouvre sur une mousse finement perlée et un fruit jaune riche en extrait, qui rappelle les pommes jaunes mûres et cireuses. Ensuite, les arômes du nez se reflètent, l'amande grillée, un peu de tresse de levure avec son glaçage et des notes salines remplissent le palais. Juteux, levuré et joyeux, il se remplit d'un verre à l'autre.