Pinot Gris Furstentum Grand Cru, Le Tri 2007 375ml
Un vin de dessert alsacien liquoreux issu du domaine certifié Demeter à Wettolsheim, dont les raisins poussent sur les sols calcaires du cru Grand Cru Furstentum.
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Jaune doré profond aux reflets ambrés, reflétant la maturité et la concentration du millésime 2007.
Nez
Intenses notes de miel, d'abricots secs et de zestes d'orange confits, accompagnées de fines touches de massepain et d'épices exotiques.
Bouche
Opulent et concentré, avec une richesse fruitée douce, une structure acide vive et une finale longue et complexe.
Caractère
Un vin doux opulent et complexe, d'une grande profondeur et au potentiel de garde impressionnant, qui porte la signature du travail biodynamique des frères Barthelmé.
Accords
Fromages à pâte persillée comme le Roquefort, pâté de foie d'oie ou Tarte Tatin aux pommes caramélisées.
À noter
Cette vendange tardive liquoreuse issue du cru Grand Cru Furstentum n'est produite que lors des années où les raisins atteignent la concentration nécessaire – un vin rare capable de vieillir pendant des décennies.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Or profond aux reflets ambrés ; des larmes denses et visqueuses dans le verre, qui annoncent déjà visuellement la concentration de ce vin doux.
Nez
Un bouquet semblable à une ruche printanière en effervescence : le miel, la poire caramélisée et l’abricot sec s’imposent d’emblée, suivis par les zestes d’orange et une touche de croquant aux amandes. C’est un nez qui ne sent pas la quantité, mais la densité et la verticalité.
Bouche
Sept pour cent d’alcool ? Ce n’est pas une erreur, mais une méthode : le sucre résiduel n’a pas un goût sucré, mais celui d’un fruit concentré. La compote de coing et le pain d’épices rencontrent une minéralité saline qui confère au vin une légèreté aérienne. L’acidité n’est pas un second rôle, mais la colonne vertébrale – elle tranche nettement à travers la richesse et empêche le vin de paraître jamais collant.
Finale
Longue, sans jamais être lourde. Une persistance d’orange amère et de cire d’abeille, qui s’estompe lentement comme la lumière d’une fin d’après-midi dans le vignoble.
Terroir & origine
Le Furstentum est l’un des six crus Grand Cru du domaine à Wettolsheim, où le Pinot Gris s’enracine sur un sous-sol calcaire. Maurice et Jacky Barthelmé cultivent leur centaine de parcelles en biodynamie depuis 1997, avec une certification Demeter ; dans les parcelles les plus pentues, ce sont des chevaux qui remplacent les tracteurs, afin que les racines plongent profondément. Le millésime 2007 a imposé une sélection extrêmement stricte des baies atteintes de pourriture noble – c’est ainsi seulement qu’est née cette concentration.
Cépage & vinification
Le Pinot Gris, ici non pas en alsacien sec, mais dans sa rare expression liquoreuse. Les Barthelmé ne produisent de tels vins que lors des années où le botrytis se montre généreux ; ils ne forcent rien. L’élevage en petits fûts de bois préserve l’intégrité du fruit et confère au vin sa texture soyeuse.
Accords mets-vins
Ce vin est un interlocuteur, non un simple accompagnateur : le Roquefort (la douceur salée forme un dialogue des contraires), une tarte aux abricots au beurre d’amande, du foie gras sur brioche ou simplement des figues séchées après un long repas. Il est aussi un grand soliste – après une longue réflexion dans le verre, il déploie à lui seul son propre récit.
Particularités
Les 7,0 % d’alcool seraient absurdes pour un vin sec, mais constituent ici une vertu : ils permettent une densité sucrée qui reste pourtant aérienne. Le Tri (sélection) en bouteille de 375 ml signifie que seule la vendange manuelle la plus noblement botrytisée a été confiée à la cave. Un vin qui porte le bagage du Grand Cru non pas comme un certificat, mais comme une promesse.
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