Crémant d’Alsace Brut LCAS20 NV

Depuis le 17e siècle, la famille Klur produit du vin à Katzenthal, en Alsace. L'exploitation a décidé de réduire sa taille en 2007 et mise depuis sur la biodynamie. Clemt Klur est aujourd'hui le plus petit domaine viticole certifié Demeter d'Alsace.

Le Cremant d'Alsace Sans Soufre est une cuvée de Bourgogne blanc et de Chardonnay. Cultivés au pied de la commune de Katzenthal sur des sols marneux et calcaires, les raisins sont vendangés à la main, puis délicatement pressés pneumatiquement avec la rafle et les rafles pendant six heures. Il n'y a ni chaptalisation ni acidification, la fermentation se fait spontanément avec les levures du domaine dans des récipients à température contrôlée. Ensuite, le vin de base vieillit en fûts sur des lies fines jusqu'à sa mise en bouteille. Le vin reste au moins 12 mois sur les lies, ce n'est qu'après le dégorgement qu'une petite quantité de soufre est ajoutée.

Jaune paille clair avec des reflets verdâtres et un perlage constant.

Le LCAS20 Cremant d'Alsace de Clement Klur sourit de manière ordonnée et aimable dans le verre. Des pommes jaunes légèrement oxydées et coupées en tranches, du pain d'épice glacé au citron ainsi qu'un peu de citron confit et de pamplemousse sucré entourent son nez discret.

L'attaque est juteuse, avec un fruité généreux et une nature joyeuse. La mousse est fine, remplit la bouche et anime. La pomme jaune se révèle être un leitmotiv gustatif omniprésent et est contournée en bouche de manière austère par un apport tannique délicat et hautement stimulant. Un crémant pour l'apéritif comme pour le plaisir ou à table avec une cuisine familiale profonde.