Côtes du Jura Chardonnay “La Grande Chaude” 2020

Considérons le chardonnay appelé "La Grande Chaude". Ce représentant exceptionnel de son espèce est issu d'un vignoble qui, au moment de la récolte, était encore en phase de conversion à la culture biologique. En 2021, la conversion s'est achevée par une certification biologique. Il s'agit d'un chardonnay pur, soigneusement trié à la main et fermenté spontanément en fûts de chêne après avoir été débarrassé de ses tiges. Son vieillissement ultérieur s'est déroulé dans des fûts de chêne de plusieurs années.

La robe de ce vin brille d'un jaune or clair avec des accents or vert. Il exprime les nuances chaudes de fruits jaunes mûrs et en partie exotiques, exactement comme son nom le suggère. Il dévoile un bouquet d'oranges, de citrons, de pêches jaunes et de nectarines, avec un soupçon de mangue et de badiane. Des noix légèrement grillées s'y ajoutent, ainsi qu'une bonne dose de caramel. Il rappelle les jeunes vins de François Ganevat, comme on en trouve souvent dans le Jura, y compris les notes légèrement oxydatives de pommes cassantes et de noix.

En bouche, il se présente comme un vin juteux et mûr, avec de la profondeur et de la persistance, avec une veine acide élégante, fraîche mais mûre et des notes répétées de fruits jaunes. Une texture crémeuse caractérise ce chardonnay, qui donne vie à son caractère en particulier grâce à la sensation soyeuse, ronde et élégante en bouche. C'est surtout la combinaison d'une minéralité vive et d'un caramel salé crémeux en fin de bouche qui caractérise "La Grande Chaude".

Qu'est-ce qui convient à ce vin ? Goûtez-le avec des crevettes grillées ou un plat classique de poulet bressan, des morilles et de la crème. Alternativement, il s'harmonise aussi parfaitement avec des asperges vertes et blanches, servies avec une hollandaise à l'orange ou en accompagnement d'un risotto crémeux aux girolles fraîchement récoltées.