Auxey-Duresses “Moulin aux Moines” Monopole 2020

Le domaine viticole se trouve dans la vallée entre Meursault et Auxey-Duresses.  

Par le passé, elle partageait son activité entre les moulins à céréales et les

Pressage du raisin. L'AOC pour cette origine existe depuis 1937.

Comme son nom l'indique, le site est bordé d'un mur de pierre et délimité au sud par le ruisseau du Cloux.

Le sous-sol est riche en argile et en calcaire.

Les vignes de chardonnay sont situées en bordure du monopole et jouxtent les terres de Meursault. Cette zone couvre 0,8 ha et les vignes ont été plantées en 2003. Le rendement est estimé à 25-30 hl/ha.

Après les vendanges manuelles sélectives, le moût subit une oxydation directe. La fermentation a lieu dans des fûts de 400 litres. 10% des fûts sont neufs. Pendant douze mois, le vin est élevé en fût sans bâtonnage ni soutirage.

Jaune doré brillant avec des reflets légèrement verts

Ce terroir de monopole datant de 2020 livre un nez intensément parfumé. Il associe des fruits à noyau chauds à un peu de pâte brisée et de pâtisserie levée. La mirabelle, l'abricot et la pêche assurent un fruité jaune abondant. Un peu d'ananas grillé le souligne encore plus clairement. La pâte brisée fraîchement cuite ainsi qu'un peu de crème pâtissière avec de la mirabelle en boîte semblent kitsch, mais s'accordent parfaitement. La levure et la vanille se donnent un rendez-vous discret, mais bien présent. L'ortie, la mélisse citronnée et l'oseille apportent une bonne dose de fraîcheur. En arrière-plan, le fenouil, les graines de coriandre et l'anis apportent un complément éthéré.

Et il se rattache sans transition à toutes ces impressions. Avec un fondant délicat et un peu d'onctuosité, il laisse d'abord au fruit le temps et l'espace de se développer. Jaune d'un bout à l'autre, comme on pouvait déjà le supposer. Ensuite, il se transforme en une impression plus fraîche et est fortement soutenu par une acidité agréablement présente et modérée. Elle montre de l'arête et est soutenue par une fine amertume. La minéralité linéaire, marquée par le calcaire, apporte beaucoup d'élégance et semble s'arrêter soudainement. On a l'impression qu'il se trouve sur une arête de rupture et derrière cette amertume, la fraîcheur éthérée suit avec une énorme profondeur.