Chablis Clos Béru Monopole AOC 2019 1500ml

Notes sur le vin :
La splendeur du vignoble du Clos de Béru, un surplus monopolistique de la propriété Béru, reste indéniable malgré son absence de classement en premier cru à Chablis. Un coup d'œil sur l'histoire révèle que le vignoble a toujours été considéré comme l'égal des meilleures surfaces de premier cru. Un séjour dans ce vignoble révèle immédiatement pourquoi - son orientation sud, sa pente modérée et son sol riche en kimméridgien. L'irrégularité de son plan, plus proche d'un trapèze incliné que d'un rectangle, est le résultat des anciennes délimitations effectuées par les moines en fonction du terroir.

Le vinavance par une phase de fermentation spontanée et lente, et subit un vieillissement de 18 mois en tonneaux, d'un an en fûts et de six mois en bouteille. Ce processus apprivoise la puissance, la minéralité et la complexité du vin. Mis en bouteille, il n'est ni filtré, ni collé et contient peu de soufre.

Apparence :
Ce vin orne les yeux de sa robe jaune paille lumineuse.

Arômes :
Avec chaque moment plein de surprises, le Clos de Béru élève toujours l'enthousiasme à un nouveau niveau. Le bouquet est particulièrement sophistiqué et dense. Un mélange extravagant de facettes vertes, jaunes, orangées et rouges avec des mirabelles, des citrons verts et des groseilles à maquereau, des citrons Cedrat, des bergamotes, des mandarines, des oranges, des abricots et des coings. On remarque ici et là des groseilles rouges. C'est le simple aspect fruité. Complété par des éléments comme la menthe, les amandes vertes, le sol calcaire, l'iode, la fumée et des notes enveloppées de brioche et de lemon curd. La touche idéale de l'oxydation typique de Béru fait ressortir la suavité idéale. Plus le vin évolue, plus il devient fascinant.

palette :
Le premier contact en bouche se révèle être une structure acide parfaite qui s'allie à une minéralité fine mais néanmoins électrisante. Elle évolue et s'enchevêtre dans le fruité complexe tout en restant linéaire et en menant à une finale presque infinie. La maturité des abricots, des pêches, des coings et des kumquats se fait sentir, ainsi que l'onctuosité de la longue maturation des levures. Le goût plus prononcé des citrons verts, des citrons et des pamplemousses s'harmonise avec l'âpreté de leurs zestes et s'accompagne de sel qui met l'eau à la bouche. Des notes piquantes de poivre blanc et l'élément iodé de l'eau d'huître passent à travers l'acidité. En somme, un fabuleux chablis, supérieur au niveau grand cru.

Recommandation pour les repas :
Essayez-le avec des moules préparées dans une poêle en fonte avec du beurre de chorizo à l'ail, ou avec un délicat filet de sole enrichi d'une sauce au beurre de citron vert et de romarin frais. Avec son poulet blanc, à la Thomas Keller, ce vin est tout simplement délicieux. Pensez à un délicieux poulet de Bresse, affiné au thym et à l'ail et accompagné d'une sauce au beurre.