Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc, Montagne 382 AOP 2022

Description du vin pour Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc, Montagne 382 AOP 2022 par Boris Champy

Couleur & apparence

Jaune paille éclatant et soutenu avec une clarté brillante - un chardonnay qui annonce déjà visuellement sa jeunesse et sa vitalité.

Nez

D'abord fermé, ce 2022 s'ouvre avec patience sur un complexe d'arômes minéraux d'une clarté impressionnante. Des galets humides et de la craie tabulaire forment la base salée sur laquelle s'élève Huile d'agrumes, Mélisse citronnée et des notes d'herbes fraîches. Des fruits à pépins croquants - pommes vertes et poires - complètent ce bouquet jeune mais déjà complexe.

Palais

En bouche, la signature de Boris Champy apparaît clairement : texture crémeuse rencontre une acidité vive et mûre qui s'étend élégamment sur toute la cavité buccale. Le vin possède une densité remarquable et un goût prononcé. caractère salinqui lui confère tension et longueur. Malgré la chaleur du millésime, il conserve une élégance froide, se montre structuré et puissant avec des tanins fins et polis et une finale délicatement salée.

Informations générales

Ce chardonnay provient de 308 mètres d'altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune et a été élevé pendant 12 mois en fûts de 228 litres avec une forte proportion de bois neuf. Le bâtonnage régulier lui confère sa texture onctueuse. Boris Champy, anciennement employé par des maisons renommées comme Dominus et Louis Latour, dirige le domaine cultivé en biodynamie depuis les années 1980 - le premier certifié Demeter en Bourgogne.

Accords mets-vins

Sa structure minérale et son acidité vive en font le compagnon idéal des Sandre au beurre de pamplemousse avec petites pommes de terre au cerfeuil, Spaghettini de courgettes avec vinaigrette au citron et labneh ou Poitrine de poulet de maïs aux clémentines et à l'anis.

Particularités

Un vin avec un potentiel de développement qui révélera toute sa complexité dans un ou deux ans. La vision de Champy des Hautes-Côtes comme avenir de la Bourgogne se manifeste ici dans un chardonnay d'une fraîcheur et d'une élégance remarquables.