Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2022

Note de dégustation

En 2019, Boris Champy a repris le domaine fondé en 1984 par Didier Montchovet. Champy, qui avait auparavant dirigé des exploitations telles que Dominus en Californie, Louis Latour et Clos de Lambrays, a repris le domaine, qui avait déjà été converti à la culture biologique puis biodynamique dans les années 80, devenant ainsi le premier domaine viticole certifié Demeter en Bourgogne. Le domaine compte aujourd'hui douze hectares dans les Hautes-Côtes de Beaune, autrefois plus fraîches, qui représentent pour Boris Champy l'avenir de la Bourgogne en raison du changement climatique.

Le Bignon 421 provient de la parcelle En Bignon à Bouze-lès-Beaune. Le sol est très argileux et rouge et confirme le proverbe bourguignon : "terre rouge, sol à rouge". L'altitude élevée de 421 mètres permet de conserver la fraîcheur du vin. Les parcelles sont cultivées avec des vignes traditionnelles basses (10.000 pieds/ha) en taille Guyot simple et en partie en taille Guyot double. Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale, suivis d'une extraction douce de 50 % de grappes entières en fûts de bois. Les vins sont élevés en moyenne pendant 12 mois, dont 25 % en fûts neufs.

Couleur :

Rouge rubis foncé mais transparent.

Nez :

Le nez du Bignon 421 Hautes-Côtes du Beaune Rouge 2022 de Boris Champy est un peu comme le Ying & Yang, Ernie & Bert ou Jagger & Richards, associant deux arômes habituellement opposés dans une paisible harmonie. Les notes sombres et terreuses de sous-bois, d'épices sombres, de café non lavé et de tabac forment une liaison apparemment sans contradiction avec les arômes de fruits rouges carrément impertinents. Les groseilles rouges, les airelles rouges avec leur caractère légèrement âpre et les griottes composent sa roue aromatique très individuelle.

La bouche :

En attaque, la fraction rouge prend le relais avec des drapeaux flottants et définit la structure, le toucher, la texture et le flux rapide de la boisson. Les arômes du nez se reflètent avec une fraîcheur de fruits rouges et vont dans le même sens que le nerf acide agile, presque vibrant et pourtant mûr, alimenté par les tanins très fins qui, poudrés et doux, rappellent presque le chocolat amer à haute teneur.

Accords mets-vins

• Champignons grillés au beurre Café de Paris (Légumes et végétariens)
• Sandre avec jus de goulasch et chou caramélisé (poisson)
• Entrecôte avec beurre d'anchois et salade verte (viande)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Sebastian Bordthäuser