Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2022

Nota di degustazione

Nel 2019 Boris Champy ha rilevato il domaine fondato da Didier Montchovet nel 1984. Champy, che in precedenza ha gestito tenute come Dominus in California, Louis Latour e Clos de Lambrays, ha rilevato il domaine, che era già stato convertito all'agricoltura biologica e poi biodinamica negli anni '80, rendendolo il primo vigneto certificato Demeter in Borgogna. Oggi il vigneto si estende su dodici ettari nella Hautes-Côtes de Beaune, un tempo più fresca, che Boris Champy considera il futuro della Borgogna a causa dei cambiamenti climatici.

Il Bignon 421 proviene dalla parcella En Bignon a Bouze-lès-Beaune. Il terreno è molto argilloso e rosso e conferma il proverbio borgognone: "terre rouge, sol à rouge" (terra rossa, terra rossa). L'altitudine elevata di 421 metri preserva la freschezza del vino. Gli appezzamenti sono coltivati con viti basse tradizionali (10.000 ceppi/ha) con potatura a Guyot singolo e in parte a Guyot doppio. Le uve sono raccolte a mano a maturazione ottimale, seguite da un'estrazione delicata di 50 grappoli interi % in botti di legno. I vini vengono affinati per una media di 12 mesi, di cui 25 % in botti nuove.

Colore:

Colore rosso rubino scuro ma trasparente.

Naso:

Il naso del Bignon 421 Hautes-Côtes du Beaune Rouge 2022 di Boris Champy è un po' come Ying & Yang, Ernie & Bert o Jagger & Richards, che unisce due sapori solitamente opposti in pacifica armonia. Le note scure e terrose del sottobosco, delle spezie scure, del caffè non lavato e del tabacco entrano in una relazione apparentemente priva di contraddizioni con i sapori fruttati rossi quasi sfacciati. Ribes rosso, mirtilli rossi con il loro carattere leggermente aspro e ciliegie acide compongono la sua personalissima ruota di sapori.

Bocca:

Al palato, la fazione rossa prende il sopravvento con le bandiere sventolanti e definisce la struttura, la sensazione, la consistenza e la rapida bevibilità. I sapori freschi e fruttati rossi si riflettono nel naso e sono sulla stessa linea del nervo acido agile, quasi vibrante ma maturo, alimentato dai tannini finissimi, polverosi e dolci, che ricordano quasi il cioccolato fondente ad alta resistenza.

Abbinamenti Gastronomici

• Funghi alla griglia con burro Café de Paris (Vegetale & Vegetariano)
• Luccioperca con succo di gulasch e cavolo caramellato (pesce)
• Entrecôte con burro alle acciughe e insalata verde (carne)

Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser