Barolo DOCG Castiglione 2018

Profil du vin
Les raisins exceptionnels de ce vin ont été soigneusement sélectionnés dans différents vignobles du territoire de Barolo. L'âge des vignes varie entre 10 et 45 ans. Les sols varient, mais sont majoritairement constitués de marnes calcaires avec des proportions variables de calcaire et d'argile.

Processus de traitement
Après avoir été soigneusement cueillis à la main le 4 octobre, les raisins ont été entièrement égrappés avant de passer à la macération à froid dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique a eu lieu, accompagnée de remontages réguliers du moût. Lorsque le chapeau de marc a été immergé vers la fin, le processus de post-fermentation a commencé. Le vin est ensuite resté en contact avec le moût pendant quatre semaines. La fermentation malolactique a eu lieu en barriques d'occasion, suivie d'un élevage d'environ 30 mois en grands fûts de bois. Le vin a finalement été mis en bouteille sans être filtré.

Couleur
La couleur ressemble à des nuances de pourpre exquises qui s'éclaircissent vers le bord. Des reflets rouge brique expressifs s'y cachent.

Arôme
Ce Barolo Castiglione 2018 de Vietti est un charmeur impérieux : des notes florales de pétales de rose et de violette se marient harmonieusement avec des griottes, des baies rouges claires, des cynorrhodons et des pruneaux. Un parfum intense d'encens, de goudron et de réglisse imprègne l'air et respire la passion. Pendant ce temps, des notes de nougat et de raisins secs apportent ce petit plus. On ne peut pas résister à ce vin - on aimerait le goûter tout de suite.

Goûter
Le vin est accessible grâce à sa présence rafraîchissante et marquante sur la langue - dès qu'il a pu respirer abondamment. L'acidité se manifeste clairement et lui confère une fraîcheur aristocratique. En même temps, les tanins sont mûrs et s'accordent parfaitement avec le fruit sucré. Un vin particulièrement subtil qui donne l'impression de flotter. Intemporel, destiné à la rêverie et à la méditation, il est parfait pour accompagner la délicieuse cuisine italienne !

Pour les amateurs impatients, il est conseillé de décanter le vin au moins deux heures avant de le déguster. Il faut le déguster dans un grand verre et l'associer à des plats riches et soigneusement sélectionnés.

Suggestions de plats alternatifs
Cappelletti fourrés à la truffe
Bar d'Extrême-Orient entouré d'un manteau de lard croustillant et servi sur des haricots à l'orange et au thym
Rôti de veau méditerranéen au laurier, aux olives et au pecorino