Nota de cata
- Carácter
- Un vino tinto de profundidad volcánica y una ligereza inusual: la fruta oscura se encuentra con notas frescas y ahumadas, la estructura se mantiene tensa y el final es salino y austero. No es un peso pesado de barrica, sino un vino que cuenta su isla: fuego, piedra y mar en la copa.
- Terroir & Origen
- Tenuta di Castellaro cultiva sus 24 hectáreas en la Piana di Castellaro, en Lipari, a 350 metros de altitud. Tres rocas volcánicas marcan las cepas: la piedra pómez aporta elegancia, la obsidiana un filo mineral y el caolín una plenitud cremosa. Las cepas se conducen en alberello, libres y sin espaldera de alambre, una herencia de la Antigüedad griega, en terrazas a las que solo se puede llegar a pie. Viticultura heroica en el sentido literal, con certificación ecológica y de trabajo puramente manual.
- Variedad de uva & Vinificación
- El Ypsilon reúne tres variedades en un cuvée que concentra la complejidad del terroir: la Nero d’Avola aporta fruta oscura y estructura, la casi extinta Corinto Nero, recuperada en Lipari, ofrece un carácter especiado propio, y la Alicante lo redondea con una plenitud suave. Desde 2016, el enólogo Emiliano Falsini dirige la vinificación, con el apoyo del maestro bodeguero Sebastiano, que trajo consigo veinte años de experiencia en el Etna. En la bodega bioclimática se trabaja exclusivamente por gravedad, para preservar las uvas frágiles.
- Recomendaciones de maridaje
- El núcleo volcánico y la estructura seca y tensa piden la cocina siciliana: con pasta alla Norma, con chuletas de cordero al romero o con caponata. También el pecorino curado y el pulpo estofado encuentran aquí un compañero armonioso. Servido ligeramente fresco, el Ypsilon muestra su mejor cara: un vino para largas noches de verano.
