Un Weißburgunder magistralmente madurado, procedente de las dramáticas laderas escarpadas y ricas en caliza de la Estiria meridional, que cautiva por su estructura fina y su vibrante vitalidad.
21,50 €28,67 € / l
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Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso con reflejos verdes nítidos y brillantes.
Nariz
Sutiles matices de pomelo, melocotón de viña y pera nashi, sobre un etéreo jardín de hierbas de menta, melisa y semillas de hinojo, junto con un delicado velo de levaduras.
Boca
Tenso, enérgico y concentrado en el paladar; una acidez cristalina y vivificante se encuentra con un fino grip fenólico y una untuosidad de levaduras cremosa y persistente.
Carácter
Un vino contemplativo, sereno en sí mismo y lleno de tensión interior, que por su estructura salina y su noble contención parece un momento zen en la copa.
Maridaje
Excelente con rodaballo escalfado con mantequilla de hierbas, fricasé de ternera cremoso o platos finos con hinojo.
A tener en cuenta
Un vino de producción biodinámica con certificación Demeter que, tras la fermentación en tonel de madera estiriano, pudo reposar durante tres años completos sobre sus lías finas, alcanzando así su extraordinario equilibrio y su fuerza radiante.
Nota de cata
Color & aspecto
Un luminoso amarillo paja, atravesado por reflejos nítidos, brillantes y verdosos.
Nariz
Una entrada deliberadamente silenciosa, casi meditativa. El aroma se muestra solo poco a poco, en finas capas. Primero se revelan notas cítricas frescas y amargas como pomelo, toronja y mandarina, seguidas de la fina fruta del melocotón de viña, de crujiente pera nashi y de un toque de melón cantalupo. Detrás se despliega un jardín de hierbas cubierto de rocío, con hierba limón, menta, perifollo y tomillo limonero, redondeado por matices de semilla de hinojo y anís. Un levísimo velo de levaduras aporta calma y estructura.
Boca
En boca, este vino se muestra con una energía notable y un impulso casi electrizante. La acidez es cristalina, tensa y perfectamente integrada, sin dureza alguna. Una fenólica densa y fina da al vino agarre y ritmo. Junto a una sutil fruta de bergamota y ralladura de lima, la larga crianza sobre lías aporta una suave untuosidad cremosa que reviste el paladar con elegancia. Con la oxigenación afloran notas de frutos secos de corteza de pan recién hecho y hierbas etéreas como la hierbaluisa.
Final
Un final salino enormemente largo. El vino no resuena a través de una fruta estridente, sino que sigue vibrando durante minutos por su fina textura y su estimulante estructura amarga.
Terroir & origen
Las uvas de este embotellado especial proceden de los suelos calcáreos extremadamente pobres de la Estiria meridional. La bodega Tement, con certificación biodinámica íntegra según las directrices Demeter desde 2022 (y además miembro de Respekt-BIODYN), aprovecha este terroir rico en cal para elaborar vinos de una fidelidad al origen sin concesiones.
Variedad & vinificación
Este Weißburgunder (Pinot Blanc) monovarietal fue fermentado en un gran tonel de madera de roble de Estiria, donde también realizó la fermentación maloláctica. Debe su nombre, «Zeitspiel», a tres años de crianza sobre lías finas, primero en madera y después en depósito de acero.
Maridaje
Un magnífico compañero para mollejas de ternera rebozadas, un noble rodaballo con beurre blanc o un cremoso risotto con hierbas frescas y parmesano en láminas.
Particularidades
Lo especial es el magistral juego con el tiempo. Gracias al embotellado tardío tras tres años sobre lías, el vino reposa por completo en sí mismo y, al mismo tiempo, posee una vitalidad vibrante, casi trascendente, que recuerda a los grandes Borgoñas blancos.
