Un vino blanco seco del Palatinado cuyas cepas hunden sus raíces, a 350 metros de altitud, en keuper, arenisca roja y basalto. El cultivo biodinámico (Demeter) y siete meses de crianza sobre lías finas definen este Pinot Blanc de carácter avellanado y multifacético, con una fina frescura.
Amarillo paja claro con reflejos dorados y borde claro.
Nariz
Enormemente complejo: nuez, nuez de Brasil y almendra, butterscotch y bollería de levadura procedentes de la larga crianza sobre lías, además de caramelo salado, tarta Tatin, membrillo confitado, piña a la parrilla y ralladura de lima. Un fino toque especiado de cúrcuma, anís estrellado, semilla de hinojo y orégano seco, salvia y tomillo completa el conjunto.
Boca
Con cuerpo y empuje, firme y compacto, con una acidez astringente y concisa. Esbelto y sin untuosidad, vertical y enormemente alargado; en el retrogusto vuelve a destacar su carácter avellanado.
Carácter
Un Weißburgunder fresco y austero, construido sobre la precisión y la longitud: sereno y profundo más que frutal, claramente marcado por la altitud del viñedo.
Maridaje
Ideal con escalope de ternera con setas, rodaballo al horno o queso curado de sabor intenso.
A tener en cuenta
Las cepas se asientan sobre tres formaciones de suelo distintas –keuper, arenisca roja y basalto– a 350 metros de altitud, con una maduración unos 20 días más tardía que en el valle. Siete meses sobre lías finas, una proporción de racimos enteros, solo una ligera filtración y un uso reducido de azufre reflejan el estilo sereno y no intervencionista de Andreas Schumann.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro con reflejos dorados y un borde luminoso y juvenil: un vino que ya en la copa transmite calma.
Nariz
Al principio se manifiestan la levadura y una nota oxidativa agradable, testigos de una oxidación sana del mosto y de una larga crianza sobre lías. Detrás se despliega un perfil aromático enormemente complejo: nuez tanto como fruta verde como en su cáscara, nuez de Brasil y almendra, butterscotch y bollería con levadura, caramelo salado y tarta Tatin. A ello se suman membrillo confitado, jengibre, un toque de piña a la parrilla, ralladura de lima y naranja sanguina. Un soplo de cúrcuma y anís estrellado, semilla de hinojo y orégano, salvia y tomillo secos aportan profundidad y un matiz etéreo.
Boca
Con cuerpo y empuje en la entrada, firme y compacto; sin ninguna untuosidad, más bien austero, pero con una acidez notablemente intensa. La fruta se mantiene contenida: asoman frutas confitadas y desecadas, pero dominan las hierbas secas de la nariz. Esbelto en boca, lleno de ligereza y, sin embargo, con auténtica tensión.
Final
Vertical y enormemente alargado; en el retrogusto regresa de forma impresionante el lado de frutos secos. Magníficamente construido.
Terroir & origen
El viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra a 350 metros de altitud, rodeado por diez hectáreas de bosque mixto: una rareza geológica del Palatinado. Las cepas de Weißburgunder se asientan sobre nada menos que tres formaciones del suelo: Keuper, arenisca roja y basalto, plantadas en 1988 y 2004. Gracias a la altitud, las uvas maduran unos 20 días más tarde que en el valle: más tiempo para la complejidad y la frescura.
Variedad & vinificación
Weißburgunder (Pinot Blanc) en pureza, vendimiado del 21 al 28 de septiembre y fermentado en depósito de acero inoxidable con un 5 % de uva entera. Siete meses de crianza sobre lías totales, filtrado solo ligeramente antes del embotellado y ajustado con unos reducidos 56 mg/l de azufre. El director de la bodega, Andreas Schumann, sigue el principio de la no intervención; la bodega cuenta con certificación Demeter.
Maridaje
La profundidad de frutos secos y hierbas, junto con la intensidad de la acidez, piden sustancia en el plato: pechuga de pato crujiente, escalope de ternera con limón, coliflor asada con almendras o Comté curado son combinaciones ideales. También es una gran elección con pasta con mantequilla de salvia.
Particularidades
Lo especial es su tacto en boca: un Weißburgunder que renuncia deliberadamente a la untuosidad y ofrece, en su lugar, longitud, empuje y una complejidad profunda y de hierbas aromáticas, marcada por la altitud, la crianza sobre lías y la paciencia de Schumann. Un vino que con la segunda copa sigue contando historias.
