Llicorella & Co: los vinos de pizarra de Europa
Pizarra negra en el Priorat, hierro en el Bierzo, laderas empinadas en el Duero: la cara meridional de un gran suelo
Quien solo asocia la pizarra con el Riesling conoce la mitad de la historia. Al sur de los Alpes y al oeste de los Pirineos, la misma roca recibe otros nombres, otros colores y otras variedades de uva, y da lugar a algunos de los vinos tintos con más carácter de Europa. La ruta conduce desde el Priorat catalán, pasando por Maury y el Bierzo, hasta el valle del Duero, con desvíos que uno jamás esperaría de este suelo.
Llicorella: la pizarra negra del Priorat
En el Priorat, la pizarra se llama llicorella. Es negra, brilla bajo el sol y es tan árida que incluso la filoxera acabó rindiéndose. Portal del Priorat elabora allí Garnacha y Cariñena cuyas raíces se hunden en la pizarra negra de llicorella, en parajes que superan los 700 metros, y resume la idea en una frase fácil de recordar: la pizarra marca el vino más que la madera.
Maury: vino dulce de pizarra oscura
Al noroeste, en el Rosellón francés, se encuentra Maury, en el valle del Agly. Las parcelas de Terres de Fagayra se asientan sobre pizarra y esquisto calcáreo; los suelos de pizarra oscura almacenan el calor, y de cepas de Grenache de 66 años nacen Vins Doux Naturels con un trazo mineral que rara vez se espera de los vinos dulces. Al fin y al cabo, la pizarra también disciplina la dulzura.
Bierzo: hierro en la piedra, Mencía en la copa
En el noroeste de España, donde se encuentran Galicia y Castilla, las cepas de Sangarida crecen sobre suelos de pizarra ferruginosa, una mezcla de óxido de hierro, caliza y pizarra. Las parcelas más antiguas se plantaron en 1901 y 1910. La Mencía aporta aquí fruta roja con una especia fresca; la Godello, una respuesta blanca, tensa y pétrea.
Duero: la pizarra como acumulador de calor
En el valle portugués del Duero, el principio de la pizarra se convierte en una cuestión de supervivencia: la piedra almacena el calor del día y lo libera por la noche, mientras que las laderas empinadas obligan a las raíces a hundirse profundamente en la roca. Así describe precisamente Niepoort el terroir de la Quinta de Nápoles: cepas viejas, variedades autóctonas y vinos que unen potencia y frescura, porque el suelo exige ambas cosas.
Las sorpresas: Extremadura, Loira, Toscana
Que la pizarra aporta carácter también fuera de los valles famosos lo demuestran tres direcciones muy distintas. En Extremadura, Habla trabaja 200 hectáreas de áridos suelos de pizarra cerca de Trujillo: la España moderna sobre piedra antigua. En el Loira, Luneau-Papin demuestra que incluso el Muscadet puede convertirse en un vino de terroir: allí la Melon de Bourgogne actúa como amplificador del granito, la pizarra y el gneis, con la máxima claridad en el paraje Vera Cruz, sobre micasquisto. Y en la Toscana, en las laderas del extinto volcán Monte Amiata, el Sangiovese de Bakkanali crece entre 600 y 850 metros sobre caliza, pizarra y silicatos volcánicos.
De un vistazo: el sur pizarroso de Europa
| Región | Roca | Variedades | Bodega |
|---|---|---|---|
| Priorat (Cataluña) | pizarra negra de licorella | Garnacha, Cariñena | Portal del Priorat |
| Maury (Rosellón) | pizarra oscura, pizarra calcárea | Grenache (VDN) | Terres de Fagayra |
| Bierzo (España) | pizarra ferruginosa | Mencía, Godello | Sangarida |
| Duero (Portugal) | laderas escarpadas de pizarra | variedades autóctonas | Niepoort |
| Extremadura | pizarra pobre (200 ha) | Cabernet Franc, Malbec, Syrah | Habla |
| Muscadet (Loira) | micaesquisto, gneis | Melon de Bourgogne | Luneau-Papin |
| Monte Amiata (Toscana) | pizarra en mezcla volcánica | Sangiovese | Bakkanali |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la licorella?
Es el nombre catalán de la pizarra negra y brillante del Priorat. Es extremadamente pobre y almacena calor: las cepas dan poco, pero concentrado. Los vinos se consideran la quintaesencia de la «piedra líquida».
¿Por qué siguen en pie cepas tan viejas en el Priorat?
Porque la filoxera perdonó en parte las laderas pobres y escarpadas de licorella. Las viñas de pie franco de mucho más de 100 años no son aquí una rareza, sino el fundamento de los mejores vinos.
¿Es la pizarra del sur la misma que la del Mosela?
Geológicamente emparentada, climáticamente distinta. En el Mosela, la piedra que acumula calor ayuda al Riesling a superar las noches frías; en el Priorat y en el Duero, ese mismo mecanismo obliga a las cepas a echar raíces profundas frente a la sequía. Cómo sabe la pizarra en el norte, lo puede leer en la parte 1.
¿Qué variedades funcionan sobre la pizarra?
Sorprendentemente muchas: Garnacha y Cariñena en el Priorat, Grenache en Maury, Mencía y Godello en el Bierzo, variedades autóctonas del Duero, incluso Melon de Bourgogne en el Loira. Lo que une a estos vinos es la veta pétrea y salina, no el color.
Ofrecemos todas las bodegas mencionadas con sus vinos actuales; la página de cada productor muestra las botellas disponibles. La parte norte de la historia la cuenta la parte 1: Wein vom Schiefer — rot, grau, blau.