Embotellador: Champagne Waris-Larmandier, 608, Rempart du Nord, 51190 Vertus / France
En la copa
Color
Rojo rubí ligeramente transparente, de fina limpidez.
Nariz
Cerezas jugosas, grosellas rojas maduras, granada y ciruela, con delicadas notas de raspón, madera, vainilla y sotobosque.
Boca
Fresco y vivo, con una acidez nítida, fruta roja madura, un ligero dulzor extractivo y una fina elegancia.
Carácter
Un Pinot con profundidad y equilibrio, que transmite sobre todo un gran placer de beber y se muestra accesible.
Maridaje
Combina con carne blanca, platos de setas o queso suave.
A tener en cuenta
Complanté de una viña vieja, vinificado sin adición de sulfitos: una expresión rara y purista de la Champaña.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo rubí ligeramente transparente que casi flota en la copa: no es un vino tinto pesado y oscuro, sino un vino de claridad translúcida y frescura juvenil.
Nariz
Dominan las cerezas jugosas y las grosellas rojas maduras, acompañadas de notas de granada y ciruela. Un sutil toque de madera, vainilla y sotobosque aporta profundidad sin eclipsar la fruta.
Boca
Fresco y vivo, con una acidez nítida que mantiene el vino tenso y preciso. La fruta madura, roja y de cereza presenta una ligera dulzura de extracto, sostenida por una fina elegancia y equilibrio. Un vino que transmite placer al beber sin perder sustancia.
Final
El retrogusto es limpio y refrescante, la fruta roja sigue presente, acompañada de una delicada especia que prolonga el recuerdo del vino durante mucho tiempo.
Terroir y origen
Procede de Champaña, donde Waris-Larmandier trabaja nueve hectáreas de viñedos Grand Cru en la Côte des Blancs, en Avize, Cramant, Chouilly, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Los suelos de creta de esta región marcan los vinos con su mineralidad y precisión características.
Variedad y vinificación
Pinot Noir y Pinot Meunier: complanté, es decir, plantadas conjuntamente en un viñedo antiguo. El vino se elaboró sin sulfitos añadidos, lo que realza su fruta pura y viva. Jean-Philippe Waris, que dirige la vinificación desde 2009, trabaja según principios biodinámicos (certificado Demeter desde 2020) y apuesta por la fermentación espontánea en barricas de Borgoña usadas.
Maridaje
Ideal con lomo de cordero asado con hierbas, magret de pato con jugo de vino tinto o un plato de caza como el lomo de corzo. También es una combinación interesante con Comté curado o queso de cabra.
Particularidades
Lo que distingue a este vino es su vinificación sin sulfitos añadidos y la complantación de las dos variedades en un viñedo antiguo: un método de cultivo tradicional y poco común que confiere al vino una complejidad y una autenticidad especiales.
