Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso y transparente con reflejos rojo cereza.
Nariz
Cereza roja madura y frambuesa, junto con notas florales de violeta, especias delicadas y un toque de sotobosque.
Boca
Fruta roja jugosa, taninos finos y una acidez fresca que sostiene el conjunto; final elegante, nítido y de buena longitud.
Carácter
Elegancia borgoñona pura y precisa: un Premier Cru de trazo transparente, con claridad cristalina y tensión viva.
Maridaje
Va bien con pechuga de pato a la plancha, chuletillas de cordero con hierbas o un risotto de setas.
A tener en cuenta
Crianza sin sulfitos añadidos, fermentación con racimo entero y fermentación espontánea, sin filtración; con certificación ecológica desde 2020, en conversión a Demeter, con un uso moderado de madera nueva.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de una pureza rectilínea poco habitual: sedoso en el ataque, con cereza roja, especias delicadas y esa precisión salina que en Rougeot casi podría leerse como una firma. El Volnay-Santenots une la gracia de Volnay con una corriente subyacente más firme y terrosa; seco, con 13,0 % vol. de grata mesura. Un vino que busca la tensión en lugar de la opulencia.
Terroir & origen
El paraje Santenots se encuentra en el término municipal de Meursault, pero como vino tinto puede presentarse bajo el nombre de Volnay, una de esas sutilezas borgoñonas que hacen tan atractiva la Côte de Beaune. Aquí, en la transición entre dos localidades famosas, crece un Pinot Noir de especial finura. La Domaine Rougeot Père & Fils trabaja sus parcelas en Meursault, Volnay y Pommard desde hace generaciones; el abuelo Hubert fue alcalde de Meursault durante 25 años. Desde 2020 la bodega cuenta con certificación ecológica y la conversión a Demeter está en marcha desde 2021; el trabajo se realiza exclusivamente a mano.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir según la interpretación de Pierre-Henri Rougeot: fermentación con racimo entero con uvas sin despalillar, fermentación espontánea con levaduras propias y crianza en barricas borgoñonas de 228 litros utilizadas con moderación y con un bajo porcentaje de madera nueva. Ni bâtonnage, ni filtración, ni clarificación, y durante toda la crianza prescinde del azufre. La etiqueta con rayas diagonales distingue estas cuvées de pureza sin concesiones, que nacen en las históricas bodegas del siglo XVIII.
Recomendaciones de maridaje
La fruta delicada y la vibrante tensión de este Volnay piden platos de una precisión similar: pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo con setas del bosque, pintada en su jugo o un sencillo risotto de boletus. También es una elección acertada con un Époisses curado, muy en el espíritu de la región. Es mejor servirlo ligeramente fresco y darle tiempo en la copa.
