Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo con reflejos brillantes, radiante y limpio.
Nariz
Albaricoque verde, flores de saúco, de acacia y de tilo, junto con melisa, aceite de linaza y un discreto toque de fruta desecada: un perfil aromático complejo y lleno de frescura viva que evoluciona de forma constante a lo largo de los días.
Boca
Rotundamente seco y filigranesco, con un extracto de albaricoques verdes desecados, una textura cremosa y untuosa, un carácter salino, ligeras notas resinosas de crianza, taninos nobles y una acidez finísima hasta el largo final salino.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un Riesling sutil, austero y elegante, de plenitud sedosa, enorme concentración aromática y una persistencia en boca larga como una catedral; se recomienda decantarlo uno o dos días antes de disfrutarlo.
Maridaje
Ravioli de boletus en mantequilla de salvia, ala de raya con alcaparras y limón en beurre blanc o Kalbsbeuscherl (guiso de pulmón de ternera) con Semmelknödel (albóndigas de pan).
A tener en cuenta
Segundo embotellado procedente del fudre de madera «Severin» de 3.300 litros, en la bodega abovedada romana de la bodega más antigua de Austria, que trabaja en biodinamia desde 1971 y cuenta con certificación Demeter; la filosofía Vinothek de una crianza extremadamente larga en fudre le valió a Nikolaihof en 2014, con el Vinothek Riesling 1995, ser el primer vino austriaco en obtener 100 puntos Parker.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo con reflejos brillantes: radiante y límpido.
Nariz
Una mirada atrás al pasado aromático que, al mismo tiempo, promete futuro. Sobre el albaricoque verde flotan flores de saúco, de acacia y de tilo, adornadas con melisa y un toque de aceite de linaza. La discreta fruta pasificada queda como complemento, no como leitmotiv. Madurez sin notas de envejecimiento: el vino parece mucho más joven de lo que es y evoluciona de forma constante en la copa a lo largo de varios días. Conviene decantarlo con antelación, preferiblemente un día antes de disfrutarlo.
Boca
La prueba de que el mejor vino no tiene por qué ser el más potente, sino el más sutil. Rotundamente seco, con extracto de albaricoques verdes desecados, una untuosidad cremosa y un perfil salino, ligeramente resinoso. El noble tanino se adhiere al paladar con un matiz especiado, y la acidez es finísima y amplia en su curvatura. Austero y áspero en apariencia y, al mismo tiempo, rico en extracto, con una plenitud sublime y sedosa: finura en lugar de opulencia.
Final
Enorme concentración aromática y gran vibración hasta el final salino: un eco de longitud catedralicia.
Terroir & origen
El Nikolaihof, en la Wachau, está considerado la bodega más antigua de Austria, edificada sobre cimientos del año 63 a. C., cuando allí se alzaba el castillo romano de Favianis. La familia Saahs dirige la finca desde 1894 y Nikolaus Saahs, desde 2005. En unas 22 hectáreas crecen Riesling y Grüner Veltliner entre hierbas silvestres, abejas y lagartos esmeralda sobre las terrazas de piedra.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro. Desde 1971 se trabaja en el Nikolaihof de forma biodinámica: certificado Demeter, la bodega Demeter más antigua del mundo. En la bodega abovedada de época romana, los vinos maduran en grandes toneles de madera. El Fass Severin, decorado con tallas de madera (3.300 litros, nombrado en honor a san Severino de Mautern y al más joven de la familia Saahs), estaba destinado al segundo llenado de la añada 1997; en la primavera de 2022 el vino se embotelló, 25 años después de la vendimia.
Maridaje
Ravioli de boletus con mantequilla de salvia, ala de raya con alcaparras y limón en beurre blanc de mantequilla salada o, muy a la manera de la Wachau, Kalbsbeuscherl con albóndiga de pan y ensalada de canónigos.
Particularidades
La línea Vinothek es el sello distintivo de la casa: una maduración extremadamente larga en tonel grande, con la paciencia como estilo. El Vinothek Riesling 1995 recibió en 2014 100 puntos Parker, el primer vino austriaco en lograrlo. Este 1997, con unos moderados 13 % vol. de alcohol, sigue la misma escuela y muestra una vitalidad que hace que un vino de un cuarto de siglo suene como una promesa.
