Nota de cata
Un vino blanco de una casa famosa por su elegancia en tintos: a primera vista parece una nota a pie de página. Sin embargo, Alessandro Castellani, que dirige Cà la Bionda junto a su hermano Nicola en cuarta generación, entiende el equilibrio como mandamiento supremo, algo que aprendió en su día con Paolo de Marchi en la Toscana. Este Bianco del Casal demuestra que el lema «frescura en lugar de potencia» también funciona en un blanco: un vino sereno, de trazo fresco y de una profundidad asombrosa.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo limpio con reflejos verdes: juvenil, luminoso, invitador.
- Nariz
- La crianza marca la primera impresión: fino especiado de madera, frutos secos tostados y salados, junto a notas áridas y pétreas. Debajo se superponen melocotón blanco, pera y algo de cítricos, flores claras, almendras verdes y una línea claramente salina. Tiza mojada, hinojo y un discreto toque especiado de hierbas aportan tensión: fresco, nítido, con verdadera profundidad.
- Boca
- Magníficamente equilibrado: acidez, taninos y fenoles se entrelazan con precisión. Palomitas saladas, macis y frutos secos tostados sustentan la aromática; la untuosidad es cremosa, el fluir sedoso y sereno. Un vino que no apremia, sino que convence.
- Final
- Mineral y jugoso, con un regusto largo y sereno: el origen calcáreo sigue siendo perceptible hasta que se extingue el último matiz salino.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de las laderas en terrazas de Ravazzol, en el valle de Marano, con orientación este-sureste, entre 150 y 300 metros de altitud. Los suelos son calcáreos, arcillo-limosos y ricos en piedras: una base que aquí aporta mineralidad y tensión. La bodega, fundada en 1902, se cultiva de forma ecológica desde 2012.
- Variedad de uva & vinificación
- Un cuvée a partes iguales, 50 % de Garganega y 50 % de Trebbiano di Soave, vendimiado a mano entre finales de agosto y septiembre. Tras un suave despalillado y prensado, fermenta exclusivamente el mosto flor en barricas de roble de 228 litros; unos 10 meses sobre lías finas dan al vino su textura cremosa.
- Maridaje
- El carácter salino y la untuosidad piden finura en el plato: lubina a la parrilla con hinojo, risotto con espárragos verdes, vieiras en mantequilla y salvia o sencillamente pecorino joven y almendras saladas.
- Particularidades
- Que una bodega de Amarone críe un vino blanco de esta calidad en pequeñas barricas de madera es poco habitual: el resultado es un vino a medio camino entre el estilo borgoñón y el origen véneto: salino, de frutos secos, sereno y notablemente largo.
