Embotellador: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo brillante con reflejos dorados y un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Frutas amarillas maduras, delicadas notas de brioche y finos aromas tostados, sustentados por una mineralidad fresca y calcárea.
Boca
En boca es extremadamente seco, magistralmente estructurado y vivo, con una acidez estimulante y un largo final cremoso y mineral.
Carácter
Sumamente elegante, sin concesiones y de una profundidad impresionante: un vino espumoso para momentos exigentes de disfrute.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras selectas, jamón ibérico curado o pescado de mar de gran calidad.
A tener en cuenta
Un Cava de finca biodinámico procedente de un viñedo histórico de una sola parcela, que, como pionero de la región, pudo envejecer más de 60 meses sobre lías.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo pajizo brillante y profundo, con una espuma de burbuja fina y persistente que refleja la larga crianza en copa.
Nariz
Un juego aromático aristocrático de manzana amarilla madura, ralladura de cítricos secos y brioche fresco. Detrás aparecen delicadas notas de almendras tostadas, dulce de membrillo maduro y un toque de tomillo silvestre.
Boca
En boca, este Cava se muestra intransigentemente seco, cristalino y recto. La cuvée de Xarel·lo y Macabeu combina una estructura ácida nerviosa y fresca con la textura cremosa de la crianza de años sobre lías. La mineralidad salina y las notas de almendras ahumadas marcan la sensación en boca.
Final
Extraordinariamente largo, tenso y de una frescura impresionante. Un eco calcáreo, con recuerdos de sal marina y un sutil toque amargo, pone un punto final contundente.
Terroir y origen
Las uvas proceden de la histórica finca familiar Can Prats, en el Alt Penedès. A entre 200 y 400 metros de altitud, las cepas arraigan en suelos muy calcáreos. El clima mediterráneo, con noches frescas en el valle del Anoia, garantiza una acidez viva.
Variedad y vinificación
Elaborado con las variedades emblemáticas catalanas Xarel·lo y Macabeu. Pionero de la agricultura biodinámica, Vins El Cep apuesta por un trabajo artesanal sostenible. Tras la fermentación tradicional en botella, el vino envejeció durante 60 meses sobre lías. Como Brut Nature, el vino espumoso se embotelló sin ninguna dosificación.
Maridaje
Un compañero grandioso para el jamón ibérico, el sashimi al natural, las ostras recién abiertas o el queso manchego curado.
Particularidades
El primer Cava certificado Demeter de la historia de España, elaborado como «Elaborador Integral»: un vino espumoso de parcela intransigente, con una crianza extremadamente larga sobre lías, que lleva la tradición catalana a la absoluta clase mundial.
