Apenas unos metros separan el Priorat del Montsant, y sin embargo hay mundos de diferencia entre ambos. Terroir Sense Fronteres, el proyecto fundado en 2017 por Tatjana Peceric y Dominik Huber, aprovecha precisamente esta situación fronteriza para elaborar vinos más ligeros y vivos que sus hermanos del Priorat de Terroir al Límit.
Los suelos arenosos y sueltos del Montsant y las normas de la denominación, menos estrictas, permiten aquí más experimentación: los racimos enteros se pisan a mano, la fermentación se realiza en ánforas de terracota y en depósitos de hormigón; la madera de roble se busca en vano. El resultado son vinos de alcohol moderado, color claro y una frescura que pone patas arriba el estilo pesado de la región.
≈ Plato: Tapas
En todos los vinos: 129 Vinos
Más sobre Terroir Sense Fronteres
Vinos sin fronteras
El nombre «Terroir Sense Fronteres» –en catalán, «terroir sin fronteras»– es todo un programa. Mientras que Dominik Huber redefinió con su legendario Terroir al Límit la elegancia del Priorat, Tatjana Peceric quiso demostrar que también la vecina Montsant es capaz de dar vinos llenos de finura. Los viñedos se encuentran en parte a solo unos cientos de metros de las parcelas del Priorat, pero los suelos arenoso-arcillosos y las normas más laxas de la DO abren otras posibilidades. El clima es mediterráneo, pero la altitud aporta noches frescas y una maduración lenta.
En el centro está el viñedo Les Montalts, a 800 metros de altitud: cuatro hectáreas de Garnacha en vaso de 45 años de edad, que dan lugar al potente Guix Vermell. El nombre significa «yeso rojo», una alusión al color del suelo. Además, hay parcelas en La Figuera para el Vèrtebra y diversos parajes para los vinos de pueblo Negre y Brisat.
Vinificación en vientre de terracota
En la bodega de Terroir Sense Fronteres no hay despalilladora ni barricas. Las uvas se pisan enteras, con raspón, a pie y se fermentan en ánforas o depósitos de hormigón, un método que conserva la frescura y mantiene los taninos suaves. La adición de azufre es mínima, y los vinos no se clarifican ni se filtran. Las ánforas españolas tienen una capacidad de 400 litros cada una y respiran suavemente.
El resultado son vinos tintos de color más claro, que recuerdan más a la Borgoña que a la España potente. El Negre muestra hierbas silvestres y frutos rojos; el Brisat blanco, elaborado con Macabeo, sorprende por su estructura y su mineralidad salina.
La visión de Tatjana
Aunque Terroir Sense Fronteres nace bajo el paraguas de Terroir al Límit, es sobre todo Tatjana Peceric quien marca el carácter del proyecto. La enóloga, de origen esloveno, trabaja con Dominik Huber desde 2012 y ha desarrollado aquí su propio estilo: vendimia temprana para lograr graduaciones alcohólicas moderadas, largas maceraciones para conseguir profundidad sin pesadez, paciencia en lugar de intervención. Los rendimientos son de solo 15 a 20 hectolitros por hectárea.
Los vinos de Terroir Sense Fronteres se consideran hoy una referencia del Montsant moderno, muy alejados de los vinos tintos sobreextraídos que dominaron la región durante mucho tiempo.