La Pedro Ximénez se asocia sobre todo con vinos dulces monumentales. Sin embargo, esta variedad blanca del sur de España posee un lado áspero y profundamente mineral cuando se cría en seco. Da vinos de textura densa y fuerza salina, marcados por hierbas secas y una fina oxidación. Su fortaleza reside en traducir la calidez mediterránea en estructura y profundidad balsámica.
Lo apasionante que resulta en el Priorat lo demuestra Vins Nus con un solitario purista y de carácter herbal, mientras que Terroir al Limit pone en escena la variedad junto a la Garnacha blanca y la Macabeo en el complejo «Pedra de Guix». En Andalucía, Victoria Ordóñez captura esta fresca frescura de altura en el «Voladeros» o la une en «La Ola del Melillero» con Moscatel, logrando un acompañante ideal para el pescado a la parrilla.
≈ Plato: Parrilla
En todos los vinos: 854 Vinos
