Un vino blanco complejo del Priorat que reúne Grenache Blanc, Macabeo y Pedro Ximénez de cepas de entre 50 y 80 años: un vino de profundidad poco común y especias herbáceas.
Embotellador: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Spain
En la copa
Color
Oro viejo con reflejos brillantes, que en la copa tornasola entre naranja y albaricoque.
Nariz
Etéreo y herbáceo, con notas de infusión de manzanilla, milenrama, flores secas e infusión de hierbas; una fruta cítrica delicada y un fino matiz de frutos secos completan la compleja aromática.
Boca
Refrescantemente cremoso, de textura sedosa; una fenolía austera y las especias herbáceas aromáticas marcan el paladar, y un fino dulzor de extracto recuerda al regaliz y a la fruta desecada, sin una fruta llamativa en absoluto.
Carácter
Un vino blanco del Priorat de densidad balsámica y elegancia herbal; en su juventud aún está muy cerrado, con gran potencial de guarda, y pide decantador o copas grandes.
Maridaje
Paté de foie gras con brioche, rodaballo asado con mantequilla de hierbas, Manchego curado con membrillo.
A tener en cuenta
Tres variedades de uva autóctonas procedentes de altitudes de entre 400 y 600 metros, sobre arcilla, depósitos fluviales y pizarra; suave prensado de racimo entero, ocho meses de crianza en cemento y el Pedro Ximénez criado de forma deliberadamente oxidativa: un vino que interpreta en blanco el terroir del Priorat.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro viejo con reflejos brillantes, que en la copa oscila entre el naranja y el albaricoque: un vino blanco que lleva su componente oxidativo a la vista.
Nariz
Etérea e inusual: infusión de manzanilla, milenrama, flores secas e infusión de hierbas, como si alguien hubiera abierto el arcón de hierbas de Hildegarda de Bingen. Delicadas notas cítricas aportan un contorno frutal, y por debajo hay un fino matiz de frutos secos. Compleja y contenida a la vez; las copas grandes o la jarra decantadora no son aquí un capricho, sino una necesidad.
Boca
Sorprendentemente cremoso en el ataque, sedoso en la textura. El especiado herbal de la nariz continúa: amargo, aromáticamente denso, casi como una tintura. Ni rastro de fruta llamativa; en su lugar, regaliz, fruta desecada y una fina dulzura de extracto, enmarcadas por una fenólica áspera. En su juventud todavía muy compacto, más trabajado que tejido: un vino que necesita tiempo y lo merece.
Final
Largo y especiado; la fenólica áspera lleva los aromas herbales muy lejos. Deja una impresión de vinagre balsámico y flores secas: singular, pero irresistiblemente coherente.
Terroir & origen
Tres variedades autóctonas de diferentes parajes del Priorat: cepas de 50 a 80 años a altitudes de entre 400 y 600 metros, arraigadas en arcilla, depósitos fluviales y la típica pizarra de la región. Dominik Huber, el muniqués que ha redefinido el Priorat, cultiva sus 15 hectáreas de forma ecológica y biodinámica, y vendimia antes que casi todos sus vecinos para hacer frente al calor con frescura.
Variedad & vinificación
Garnacha Blanca, Macabeu y Pedro Ximénez: un cupaje que no se encuentra en ningún otro lugar. Prensado suave de uva entera, ocho meses de crianza en cemento. El Pedro Ximénez se cría de forma deliberadamente oxidativa, lo que explica las notas de frutos secos y balsámicas y la inusual profundidad de color.
Maridaje
El especiado herbal y la nota oxidativa necesitan carácter en el plato: coliflor asada con tahini, albóndigas de albaricoque (sí, de verdad: la dulzura de extracto recoge la fruta desecada), Comté o Manchego. También es una combinación interesante con salvelino marinado o una terrina de hierbas.
Particularidades
Un vino blanco que desbarata todas las expectativas sobre los vinos blancos españoles: sin fruta tropical, sin simplicidad; en su lugar, complejidad herbal y una textura que recuerda más a los grandes vinos del Jura que al Mediterráneo. Terroir al Limit apuesta por la infusión en lugar de la extracción; este vino demuestra que esa actitud transforma también el vino blanco.
