Nota de cata
- Carácter
- Un vino blanco extraordinario, completamente seco, de claridad cristalina y una densidad impresionante. En la copa muestra sutiles matices de flores blancas y notas de almendra tostada, sustentadas por una profunda veta salina y mineral. Con esta añada, Victoria Ordóñez desmiente de forma contundente el cliché del Pedro Ximénez pegajosamente dulce y presenta en su lugar un renacimiento de fascinante elegancia, rigor y frescura atemporal.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de los históricos Montes de Málaga, en el parque natural de la Sierra de Málaga. En laderas extremadamente empinadas, de hasta 1000 metros de altitud, se encuentran el sol abrasador y las noches frescas. Sobre pobres suelos de pizarra, Ordóñez practica una auténtica viticultura heroica: aquí las máquinas no tienen ninguna posibilidad. La vendimia se realiza a mano y las mulas transportan la uva por estrechos senderos, antes de ser elaborada en la única bodega urbana de Málaga.
- Variedad de uva & vinificación
- Elaborado al 100 % con la variedad autóctona Pedro Ximénez, cultivada de forma biodinámica en parcelas de rendimientos extremadamente bajos. Tras la fermentación espontánea, el vino realiza su crianza en pequeñas barricas de roble francés. La meticulosidad artesanal de la bodega de garaje, marcada por los años de aprendizaje de Ordóñez junto a Alois Kracher, confiere al vino su textura enfocada y su expresivo final de boca pizarroso.
- Maridaje
- Gracias a su estructura y su frescura mineral, el vino marida de maravilla con rodaballo asado, mariscos o un clásico jamón ibérico de bellota. También es una excelente elección con queso manchego curado, almendras saladas o platos refinados de aves.
