Carricante · Queso de cabra · Queso

El alma blanca del Etna posee una fuerza fascinante, casi arcaica: la Carricante, que alcanza su máxima expresión en los oscuros suelos volcánicos de Sicilia, da vinos de estructura afilada como una cuchilla y acidez vibrante. Marcada por matices salinos, recuerda a hierbas frescas de montaña y a piedra mojada, mientras que con los años desarrolla una profunda complejidad ahumada. Es una variedad que reúne a la perfección en la copa el aire fresco de la altura y el sol intenso del sur.

Lo espléndidamente que madura esta variedad en solitario lo demuestran los profundos clásicos del Etna de I Vigneri di Salvo Foti, como el VignadiMilo, o la cuvée Aurora, junto a la autóctona Minnella. Que también brilla en islas vecinas azotadas por el viento lo prueba Tenuta di Castellaro: en el Bianco Pomice se une a la Malvasia para dar un vino costero elegante, marcado por los suelos de piedra pómez.